Vasikaneerud sinepikastmes Raymond Oliver’i moodi.
Aastaks 2020 pole jäänud (ma loodan) ühtegi toidusõpra kes rupskite peale nina kirtsutaks. Sest ütleme ausalt, filee on igav ja ta ei vaja ka eriti palju küpsetamisoskusi – 2 minutit […]
Category Archives: Prantsusmaa
Käristatud apelsinipardi parmentier M. Troisgras moodi.
18 sajandil lõpupoole ja 19 sajandi alguses kandsid Prantsusmaal kõik kartulit sisaldavad toidud parmentieri nime ning see nimi pandi Louis XVI aegse Põllumajanduse seltsi liikme, farmaatsiakolledži ja pagaritöökooli professori, Antoine Parmentier’i auks, kellel oli suur usk kartulisse kui tuleviku toiduainesse ja ka näljahäda leevendajasse (kartul saabus Prantsusmaale küll 16 sajandil juba, kuid neid kasutati esialgu vaid sigade toitmiseks) Kuningas Louis XVI uskus Parmentieri- sest ega tal suurt midagi üle jäänudki- näljahäda oli riigis tohutu, rahvas nõudis leiba! Ning tänu kuninga toetusele, sai Parmitier kasvatada kartulit, mille kohta kuningas oli öelnud- küll Prantsusmaa veel tänab teid kord, et tõite vaestele leiva lauale!
Bonifacio stiilis täidetud pommu
Les aubergines a la bonifacienne ehk I mirizani a bunifazina korsika keeles. Nagu nimigi ütleb, reisin tâna oma mõtetes Korsikale, täpsemalt Bonifacio’sse (Bunifaziu)- linna, kus seda 3 juustu ja vana saiaga […]
Kanamaksakook-Le gateau foie de volaille
Kui on juba kanakasvatus, järelikult on ka laialt kanamaksa käes. Bresse’i kanamaksakook on tõeline vintage värk! Mina olen saanud maitsta seda hõrgutist kahjuks korra nouvelle cuisine’i võtmes ja suudan vaid kadestada inimesi, kellel on Bresse’i vanaema. Olen kuulnud kokasaadetest, et need vähesed väljavalitud, kel kanamaksakoogi maitse seostub lapsepõlvega Burgundias Bresse’i aladel, neid jääb kogu elu kiusama Proust’i madeleini sündroom ! Igatahes leidsin ma interneti sügavustest super vintage retsepti, kus Paul Bocuse õpetab Bresse’i kanamaksakooki tegema- nii nagu tegi tema vanaema kes oli Bresse’ist pärit! Bresse’i kana maksa küll käepärast pole- ma kasutan Portugali talukanade omi!
Marengo kastmes vasikas- Veau Marengo
Kui Dorcas Lane´i( BBC sari Lark Rise To Candleford) üheks paljudest nõrkuseks oli söömine, siis kindlasti pole ka mina sellest patust puhas, kuid mu eriti suur nõrkus on retseptid, mille […]
Pariisi sibalasupp-La gratinée des Halles
Me ei tea, milline restoran kõigepealt oma menüüsse sibulasupi gratinée pani ehk kes täpselt hakkas supile lisama vana saia ja katma suppi riivitud gruyère juustuga mis ahjus ilusasti ära gratineeriti, kuid üks on kindel: mõne aasta pärast oli see roog, mida kõik haakasid kutsuma “Gratinée des Halles”. See supp oli menüüs kõikidel selle piirkonna restoranidel , alates Pied de Cochonist kuni Tour de Montlhéry Poule ja Pot’i või Chez Barrette’i välja. Ergutav hommikusöök Les Hallese’i töötajatele, pohmelliravim “ööloomadele”, kes on lõpetanud oma hullumeelse õhtu naabruses, rikkalik roog vaestele, kes said endale lubada vaid ühe söögikorra päevas …
Pardirind- le magret de canard.
On aeg ennast kirjutamisega taasharjutada ning kuna mul mõtteid ja heietusi on vähe mida avalikult jagada tahaks, siis teen algust klassikaliste retseptidega. Need on olnud alati mu lemmikud, ainsad mis […]
Muulid pinooga(Moules au Pineau) ja suvejuttu.
Meil on suvi- palav ja mõnus. Hispaanlased on saabunud, rannabaarides ja linnarestoranides on jälle rahvast. Sellel suvel olen ette valmistanud külalistele vaatamisväärsused ja väljasõidud ainult Kesk-Portugali. Esiteks on siin koroonaga […]
Restoranide taasavamise sünnivalud
Olen 2 kuud jälginud erinevate maade restorani omanikest tuttavate mõtisklusi, meeleheidet ja ka arengut. Enamus riikides, kaasa arvatud Portugalis toimus ühiskonna lukkukeeramine palju rangemalt ja konkreetsemalt kui Eestis ning meil […]
Maitse ajalugu: Louis XIV ja Lièvre à la royale
Lièvre à la royale- kuninglik jänes. Retsept mis tihedalt seotud Päikesekuningas Louis XIV hammaste tervisega. Maitse tundmine on üks meie viiest meelest, kuid hea või halva maitse tundmine sõltub väga […]
Vutid sarkofaagis nônda nagu François Mitterrand armastas.
See, et endine Prantsuse president suuremat sorti gurmaan oli, on üldtuntud fakt. Tema kuulus viimane ôhtusöök, mille ta enne oma surma korraldas ning kuhu kutsus maailma “kaunid ja kuulsad” nii […]
Teeme tursast kakamukut
Kakamouku ehk siis eestistatult kakamuku on vürtsikas kalahautis Prantsuse eksootiliselt saarelt Mayotte’lt /Wiki: Mayotte (varem Mahoré) on Prantsusmaa meretagune departemang India ookeanis. Hõlmab Komoori saarestikku kuuluva Mayotte’i saare ja mõned selle läheduses asuvad pisisaared, millest suurim on Petite Terre. 1974 ja 1976 toimunud referendumitel otsustasid saareelanikud mitte […]
Jõulumenüü retseptidega
Ma olen jõulude ajal viimased aastad lihtsalt läbi ajanud- hani ahju, hapukapsas, verivorstid jms. Ühesõnaga asjad mis küpsevad ise ja ei vaja suurt pühendumist. Eile ostsin endale Julie Andrieu, kuulsa […]
