Jõulujutt 2021. Foie gras versus pequi.

Pequi ehk souari pähkel (Caryocar brasiliense) on kollase värvusega Brasiilia puuvili, millel on tugev lõhn ja maitse. Fruto de Pequi on Goiás ja Minas Gerais’s väga populaarne eine ning seda võib süüa üksi või koos teiste toiduainetega.

Pequis on väga kõrge monoküllastumata rasvhapete sisaldus, mis on samad ühendid, mida leidub pähklites, oliivides ja kasulikes orgaanilistes ühendites, mis aitavad alandada vere kolesteroolitaset ja kaitsta meie südant.

Puuviljades leidub nii oleiin-, linool- kui ka steariinhapet, mis kõik parandavad oksüdatsiooniefekti organismis, mis tähendab, et arterite ja veresoonte seintele koguneb vähem kolesterooli, kaitstes nii meie südame-veresoonkonda ateroskleroosi, südameinfarkti, insuldi eest. ja südame isheemiatõbi.

Praktiline ja mitmekülgne pequi saab kasutada riisi, kana, kana, suupistete, pasteetide, maiustuste ja küpsiste valmistamisel.

Read Article →

Bellota, bolota, tammetõru…must siga

20. sajand oli valus sajand nii Ibeeria sigadele kui ka tammemetsadele.  Hispaaniai riik läks üle tööstuslikule lihatootmisele ja raius oma “dehesad” maha, et teha ruumi loomasöödaks vajalikele viljapõldudele. 1960ndatel saadi lisaks Aafrika seakatk, mis sigade populatsiooni drastiliselt vähendas.
Aastaks 1980 oli seapopulatsioon nii palju kahanenud, et võimud algatasid päästeoperatsiooni ning ka UNESCO sekkus, sest Extremaduras oldi ebaseadusliku raiega hävitatud pea kõik tammikud.

1990. aastatel eraldas EL rahastuse tammemetsade taasistutamiseks Badajozi provintsi ning 2002. aastal lõid UNESCO ja Hispaania ametivõimud Sierra de Aracena biosfääri kaitseala, tagades ” seakarjatamise aladele” kaitsealase staatuse.

Portugal on oma tammikud säilitanud vaid seetõttu, et oli võrreldes Hispaaniaga väga mahajäänud riik*

Read Article →

Tuumkõrvits-chuchu

Kõigepealt kogu taime osad on söödavad- varred, lehed, juur, õied, vili ja vilja sees olev seeme – see on väga hõrk pähklimaitseline amps! Viljad saavad valmis novembris ning siis külmade ööde saabudes langevad varred maha, kuid juurikaks olevast kartulisarnasest mugulast tärkavad kevadel uued võrsed mis kiiresti hakkavad ronima mööda puid, hooneid ja aiapiirdeid. Kuid kõige hämmastavam on, et ka vili, ületalve säilitamisel hakkab käituma nagu kartul ehk idusid välja ajama ning siis on paras aeg mugul mulda pista.

Read Article →

Kanamaksakook-Le gateau foie de volaille

Kui on juba kanakasvatus, järelikult on ka laialt kanamaksa käes. Bresse’i kanamaksakook on tõeline vintage värk! Mina olen saanud maitsta seda hõrgutist kahjuks korra nouvelle cuisine’i võtmes ja suudan vaid kadestada inimesi, kellel on Bresse’i vanaema. Olen kuulnud kokasaadetest, et need vähesed väljavalitud, kel kanamaksakoogi maitse seostub lapsepõlvega Burgundias Bresse’i aladel, neid jääb kogu elu kiusama Proust’i madeleini sündroom ! Igatahes leidsin ma interneti sügavustest super vintage retsepti, kus Paul Bocuse õpetab Bresse’i kanamaksakooki tegema- nii nagu tegi tema vanaema kes oli Bresse’ist pärit! Bresse’i kana maksa küll käepärast pole- ma kasutan Portugali talukanade omi!

Read Article →