Turbot(kammeljas) à la normande

Viimasel ajal on kaubandusvõrgus kammeljat üsna palju liikuma hakanud. Põhjus selles, et kammelja kasvatamine veefarmides on hästi õnnestunud ning ka maitse poolest ei jää kasvanduse kala alla vabalt kasvavale kalale- pimetestidel ei ole ka suurimad kalaeksperdid kasvanduse-ja vabakala maitsevahest aru saanud kui kala on olnud piisavalt suur ehk siis ei soovitada osta alla 1,5 kilost kammeljat, veel parem muidugi 2-3 kilo. Merekala puhul aga öeldakse, et hea oleks kui see vähemalt 4 kilone oleks. Muidugi nendele eriti suurtele merehiiglastele kasvanduse kala vastu ei saa.

Minu kauaaegne koostööpartner ja hea sõber Veiko kammeljaga meie paariaastataguse Haapsalu projekti ajal.

Mulle meeldib kala kõige lihtsamal moel valmistatud-kas praetult või grillitult, viimasel ajal olen väga armastama hakanud Portugali caldeirada’sid kalast, mis on selline supi ja hautise vahepealne vorm. Kuid vahelduseks kiikaks jälle vanasse heasse Prantsuse kööki ja vaataks kuidas erinevad piirkonnad Prantsusmaal turbot’d valmistavad. Alustan Normandiast- piima, koore, või, siidri-ja calvadosi maast! Ma viimasel ajal harjunud Portugali köögiga kus üle 3 komponendi harva toidutegemiseks vaja läheb, see retsept ajab silme eest virvendama 🙂 Ütleme nii, et retsept on veidi üle võlli, aga proua on pannud pannile kõik mis ta hommikul aiast korjas, selles mõttes OK- à la normande öeldakse kõige kohta kus kastmeks koor ja siider. Niisiis ei pea piinlikult retsepti järgima, pange kalaga koos ahjupannile mis teil aias on ja valage aga koort peale 🙂

1, 5 kg kammeljas, puhastatud
20 cl brut siidrit
2 sibulat
500 g suvikõrvitsat
2 õuna
2 porgandit
4 tomatit
500 g seeni (šampinjonid, austerservikud, kukeseened etc.,
1/2 sidrunit
1 viinamarjakobar
2 rosmariinioksakest
1 näputäis tüümiani
2 näpuostatäit kurkumit
1 kg kartulit
3 spl viinamarjaseemneõli
1 šalottsibul
40 gr poolsoolavõid
paar tilka õunaäädikat

KASTE:

40 cl vahukoort
50 gr poolsoolavõid
1väike purk äädikas marineeritud kappareid
1 spl siidriäädikat
valge pipar

  1. Kuumuta ahi 200°C-ni.
  2. Pese ja lõigu suvikõrvitsad ja õunad 1 cm kuubikuteks, tomatid õhukesteks viiludeks, sibul väikesteks kuubikuteks ja porgandid väikesteks tikkudeks
  3. Haki 1 šalottsibul, sulata see 40 g poolsoolavõiga(beurre demi-sel) ja lisa terved või pooleks lõigatud seened olenevalt nende suurusest. Küpseta, kuni seentest on vesi välja imbunud.
  4. Vala ahjuvormi põhja veidi õli. Lisa sibul, porgand, tomat, suvikõrvits, kartul ja seened. Lisa kala ja pintselda see õliga üle.. Tee ülaossa kaks pilu ja aseta poolitatud viinamarjad lõikeavale. Lisa paar tilka õunaäädikat, tüümiani ja rosmariini. Vala siider, piserda sidrunimahlaga ja küpseta 30 minutit.
  5. Vahepeal valmista kaste: sega potis koor, poolsoolavõi, siidriäädikas ja nõrutatud kapparid. Kuumuta (ära keema lase) ning serveeri kala ja köögiviljadega.

Poolsoolavõid peaks ka Eestis peenemates poodides olema. Mina kasutan küpsetades seda tihti.

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.