Portugali toidu värvid ja lõhnad
See on toortekst Laevakokk Wend raamatule. Ma pole oma raamatut veel kätte saanud ja pole toimetatud teksti lugenud. Vähestel rahvastel on seljataga nii suur ja põnev ajalugu kui portugallastel. Võimsad […]
Tag Archives: Portugali retseptid
Mustad oad. Feijão preto.
Musti ube kutsutakse Portugalis ka Brasiilia ubadeks, sest nad just sealtkandist pärit. Portugali klassikalised oaroogade retseptid on ikka pruunide või valgete ubadega, aga ûha rohkem kasutatakse musti ube kaPortugali köögis. […]
Portugali kuulus piimapõrsas Leitão
Leitão assado à Bairrada ehk Bairrada(piirkond Kesk-Portugalis Beira Litoral provintsis) moodi küpsetatud piimapõrsas, on üks seitsmest toidust, mille Portugal kuulutas riiklikuks kultuuripärandiks aastal 2011. Ma olen nendest 7 roast kirjutanud siin. Piimapõrsas […]
Portugali oliiviõlikook portveinikaramelliga
Superhea oliiviõlikoogi(keeksi) ehk bolo de azeite saladus on kõrgekvaliteedilises oliiviõlis. Ma ei ole suur keekside sõber, kuid aegajalt suudavad keeksid mind siiski üllatada. Ma ei sööks oliiviõlikooki(keeksi) hommikul kohvi juurde, […]
Krevetid okra ja piri piriga. Tee piri piri kaste ise!
See on üks toitudest, milles peegeldub Portugal kui endine suur koloniaalriik ja kuidas endised kolooniad on mõjutanud emamaa kulinaariat. Piri-piri, Portugali terava rahvuskastme juured tulenevad muidugi endistest kolooniatest nagu ka okra […]
Portugali tomatiriis/ arroz de tomate
Portugalis süüakse riisi tõeliselt palju. Pea iga toidu juurde serveritakse riisi, rääkimata sellest, et paljud road ongi riisipõhised. Mu enda parim “riisikogemus” pärineb õhtust, mil ma kustusin Portugali sõbrad sööma- […]
Stauriidid ehk portugali keeles carapaus Joâo Semedo moodi
Olen tükk aega Portugali teemadest ennast eemal hoidnud, sest varsti muust kui Portugalist kirjutada polegi. Kuid täna sattusin lehitsema Portugali retseptiraamatut ja sealt jäi silma palju carapau retsepte ja miks […]
Alentejo köök
Ma ei ole Alentejos käinud, küll aga plaanin sel suvel sinna väikese ringkäigu teha. Alentejoga kokku puutunud olen palju- sellest piirkonnast tuleb viimasel ajal palju pakse tugevaid punaveine, oliiviõli, […]
Lehtkapsas Portugali moodi ehk Migas
Lehtkapsas on väga pop köögivili, vahepeal oli lausa kultusköögivili Ameerikas. Kui googeldada “kale vegetable”, siis saab vasted nagu the world’s healthiest food, lehtkapsa 10 kasulikku omadust jne. Mina kutsun lehtkapsast […]
2 Portugali retsepti molluskitest.
Amêijoa-d, mida inglise keeli clam-iks kutsutakse ja Tigus kasutasime neile itaaliapärast vongole, on minu lemmikmolluskid. Aegajalt on Stockmannis müügil olnud suuri nn. mandlikarpe, valgeid väikeseid ma Tallinnas müügil pole näinud, aga ehk lähevad ajad paremaks. Restorani jaoks ma tellisin neid ja ega nad mingi odav kraam pole. Kui aga õnnestub neid hankida, siis esimene asi, mis nendega teha tuleb, on panna nad merevette (meresoolaga maitsestatud vette), et nad hakkaksid liiva enda seest välja sülitama. Eestisse jõudes on karbid juba pika […]
