Kaheksajala confit, Põhja-Portugali embleemiroog

polvo à lagareiro originaalkeeles, oli kunagi toit, mille pärast ma reise üha uuesti ja uuesti Portugali ette võtsin. See kaheksajalg oli minu jaoks nagu ilmutus- maailma parim toit. Hiljem hakkasin ma ise veidi teisiti kaheksajalga tegema ja nüüdseks olen ma kaheksajalast isu täis söönud ja restoranides mul pilk enam selle eluka peal ei jää pidama. Kuid ikkagi-Portugali kaheksajalg on nii kuradima hea!

Väga oluline detailikene selle roa absoluutseks õnnestumiseks, on oliiviõli ja see oliiviõli, millega see kaheksajalg kaetakse, peab olema nn.vana stiili oliiviõli- see mida teevad nn.väiksed oliiviveskid (lagar de azeite), poest seda osta ei saa. See on nn-rafineerimata oliiviõli. Mul on seda ka ikka 10 liitrine potsik alati olemas- ilma selleta ei saa autentset maitset Portugali pärimustoitudele.

Vaja läheb:

  • 1,2 kilo kaheksajala kombitsaid
  • 1 keskmine suurusega porgand kooritud ja tükeldatud
  • 1 fenkol viilutatud
  • valge pipra teri
  • musta pipra teri
  • koriandri seemneid
  • oliiviõli
  1. Kuumuta ahi 120 kraadini
  2. Pane kaheksajala kombitsad, fenkol, porgand ja maitseained ahjupannile. Kalla peale õli, et kaheksajalg oleks õliga kaetud, kuumuta pliidil kuni õli keema hakkab, kata fooliumiga ja aseta pann ahju.
  3. Küpseta kuni kaheksajalg on pehme. See võtab aega 6-8 tundi. Hakka 6-ndal tunnil kontrollima, torgates noa kombitsasse ja kontrollides pehmusastet.
  4. Kui kaheksajalg on valmis, tõsta jalad õlist välja lõikelauale, lõika õhukesed tükid.
  5. Valmista persillade kaste küüslaugust-koriandrilehtedest. tšillipiprast, oliiviõlist ja sidrunimahlast.
  6. Traditsiioniliselt serveeritakse kaheksajalga kartulitega, mis samuti on küpsenud kaheksajalaga koos õlis. Kuid moodsam variant on serveerida seda hoopis silmoasalatiga(black-eyed pea)

Silmoasalat

  • 600 gr keedetud aromaatseid silmube (vaata altpoolt kuidas keeta)
  • 2 šhalotti, hästi peeneks hakitud
  • 4 tl šerriäädikat
  • Extra Virgin oliiviõli
  • peeneks hakitud petersellilehti
  • peeneks hakitud koriandrilehti
  • värskelt riivitud sidrunikoort
  • soolahelbeid
  1. Valmista salatiõli šerriäädikast ja oliiviöist ja maitsesta soola ja riivitud sidrunikoorega
  2. Sega keedetud silmoad sibula ja ürtidega,
  3. Maitsesta salat soola ja salatiõliga

Aromaatsed silmoad

  • 400 gr kuivatatud silmube
  • 1 tl koriandriseemneid
  • 1 tl musta pipra teri
  • 1 kimp peterselli
  • 1 väike kimp tüümiani
  • 1,4 l köögiviljapuljongit
  • 1 porgand, kooritud ja viilutatud
  • 1 varsselleri vars
  • 1 suurem valge sibul
  • 1 küüslaugupea, lõigatud risti pooleks
  • 1 viil suitsupeekonit
  • sool
  • oliiviõli
  1. Pane silmoad üleöö külma vette likku. Järgmisel hommikul kurna ja lase voolava veega sõelal olevad silmoad korralikult üle.
  2. Pane tükeldatud köögiviljad, peekoniviil, ürdid (tee ürdikott) ja maitseained ning leotatud oad potti ja kalla puljong peale. Puljong peab katma ja olema vähemalt 2,5 cm üle potis olevate toorainete. Lõika küpsetuspaberist poti diameetri suurune ring ja aseta see toorainete peale
  3. Aseta pott alla keskmise kuumusega tulele ja jälgi, et vedelik ei läheks keema. Kui vedelik läheb keema, hakkavad oad nn.katki plahvatama. Vaiksel alla keemistemperatuuril saavad oad valmis umbes 45 minutiga.
  4. Kui kasutad ube kohe, sõelu läbi ja pane salatisse. Kui tegid säilitamiseks, siis võta porgand, seller, ürdikott ja peekoniviil puljongist välja ja jäta oad toatemperatuuril vedelikku mahajahtuma. Seejärel sõelu, kalla peale oliiviõli. Selliselt säilivad oad külmkapis kuni 5 päeva.

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.