Superhea oliiviõlikoogi(keeksi) ehk bolo de azeite saladus on kõrgekvaliteedilises oliiviõlis. Ma ei ole suur keekside sõber, kuid aegajalt suudavad keeksid mind siiski üllatada. Ma ei sööks oliiviõlikooki(keeksi) hommikul kohvi juurde, kuid ta sobib hästi pärastlõunase tee kõrvale. Kujutan juba ennast ette  istumas viigimarjapuu all, kaunis Vista Alegre teekannus  tõmbamas apelsiniõietee ja taldrikul tükike oliiviõlikeeksi.

Kui juurde valmistada veel portveini karamellkaste, on tegemist juba hõrgutisega. Yeatman’i tärnirestoran serveeris seda kooki moodsalt rebitud tükikestena erinevate sorbeede ja pistaatsiapuruga.

George Mendes pakub seda kooki Ricotta kreemi, maasika sorbet’ga ja maasikatega (pildil)

Pao de azeite, mis tehakse Ülestõusmispühadeks, on veidi teisest ooperist küpsetised, muljetavaldavat pildiseeriat kuidas pidusaiu valmistatakse näeb siit

Mina olen kooki korra vaid teinud ja kasutasin selleks 23cm läbimõõduga keeksivormi (sellist, millel keskel auk sees)

Bolo de azeite

1 tass(240ml) ürdide-tugevamaitselist  oliiviõli näiteks Cobranços ja Cordovil on Portugali sordid, kui Hispaania Arbequina ja Toscana ürdised õlid sobivad ülihästi.

1 tass (240ml) täispiima

3 suurt toatemperatuuril seisnud muna

1 spl värskelt riivitud sidrunikoort

1,75 tassi (335 gr) suhkrut

2,5 tassi(385gr) jahu

soola

1 tl küpsetuspulbrit

0,5tl söögisoodat

küpsetusvormi määrimiseks veidi oliiviõli või “cooking spray’d”

1. Kuumuta ahi 150 kraadini. Määri keeksivorm oliiviõli või võiga. Väga mugav on seda teha küpsetusspray’ga.

2. Sega keskmise suurusega kaussi kokku oliiviõli, piim ja munad kuni nad on korralikult segunenud.

3. Suure kausi põhjas sega kokku suhkur ja sidrunikoor, sõelu peale jahu, sool, söögisooda ja küpsetuspulber ja hakka pidevalt segades juurde kallama vedelikusegu kuni tainas on ühtlaselt segunenud.

4. Küpseta umbes 30 minutit kuni koogi pealispind on kuldpruun ja näpuga koogi peale vajutades, vetrub kook kergelt tagasi.

5. Seda kooki süüakse täielikult jahtunult ja teda võib kinnikaetult hoida üleöö.

*Kui lisada taignasse  riivitud apelsinikoort, annab see koogile kuldse värvuse ja uue maitsenüansi. Võib ka mooniseemneid sisse panna, tulemus ilus täpiline keeks.

Portveini karamell (750 ml)

266 gr suhkrut

405 ml ruby porti

240 ml vett

Suures kastmepotis sega kolmveerand kogust suhkrust ja vesi. Lase keema ja keeda keskmisel kiirusel  segades sisse ülejäänud suhkur. Keeda umbes 13 minutit kuni suhkrusiirup on pruunikaks tõmbunud.

Väga aeglaselt hakka sisse niristama portveini kogu aeg vedelikku segades. Kui sa lisad porti liiga kiiresti, võib suhkrur tükki minna.

Redutseeri keetes keskmisel kuumusel umbes 15 min.  Valmis on kaste siis, kui külma taldriku peale pandud tilk ei valgu laiali. Kui keedus valmis, kalla pudelisse või purki  ümber ja pane jahedasse kohta mahajahtuma. Külmkapis suletud pudelis või purgis säilib kaste vähemal kuu aega.

Enne serveerimist tuleks kaste toatemperatuurini soojendada. Portveinikaramell sobib hästi ka ahjus küpsetatud viigimarjade või foie gras  kastmeks.