Krevetid okra ja piri piriga. Tee piri piri kaste ise!

See on üks toitudest, milles peegeldub Portugal kui endine suur koloniaalriik ja kuidas endised kolooniad on mõjutanud emamaa kulinaariat. Piri-piri, Portugali terava rahvuskastme juured tulenevad muidugi endistest kolooniatest  nagu ka okra ja tomatihautis krevettidega on Mosambiigi, endise Portugali koloonia, tuntud toit, mille portugaalased on kodustanud.

Okra ja tomatid koos hautatuna on üks spetsiifiline maitse mis mulle väga meeldib ja ma ostan pidevalt meie küla türklase poest seda purkipanduna.  Kodanik U. paraku käsi ei plaksuta selle, “plöga” nagu ta nimetab, peale.  Kuid tomat on just nimelt see, millega koos okra maitse kõige paremini esile tuleb.

Tegelikult on okra üks vanemaid köögivilju mida inimkond tunneb, kuid tegemist troopilise köögiviljaga- ta tahab kasvamiseks sooja, seega eks see pikantselt hapuka maitsega köögivili on meile, põhjamaalastele ja keskeurooplastele,  veidi harjumatu maitsebukett.

oger

Piri-piri kastme võid poest osta, kuid võid ka ise teha.

180 ml piripiri kastme tegemiseks läheb vaja:

3/4 tassi peeneks viilutatud kollast sibulat (90gr)

3 küüslauguküünt hakitud

1 värske loorberileht

20 gr (1/2 tassi)kuivatatud piri piri piprakaunu (võib asendada kuivatatud linnusilma tšilliga)

1/2 tassi hakitud punast paprikat (75 gr)

1/2 kauna väsket piri piri pipart või linnusilma tšillit, seemnetest puhastatud ja hakitud

2 spl Bourbon viskit

1 tl pimentón’i- magus suitsupaprika

2 spl sherry äädikat

oliiviõli

soola

  • Kuumuta väiksemamõõdulisel pannil keskmisest tugevamal kuumusel oliiviõli(nii, et kataks pannipõhja), lisa sibulad, küüslauk, loorberileht ja näpuotsaga soola. Küpseta kuni sibul on pehme ja kuldne (umbes 5-7 minut)
  • Lisa kuivatatud piripiri piprakaunad ja lisa oliiviõli niipalju, et katta pannil olev segu. Lase segu keema ja madalda kuumust ning hauta seni kuni piri piri kaunad on pehmed (umbes 5 min) Lisa hakitud paprika ja värske piri piri, hauta ka neid umbes 5 min.
  • Lisa viski ja pimentón ja lase segu keema. Lase tugeval tulel keedaumbes 3 minutit, seejärel lisa sherry äädikas ja võta segu tulelt.
  • Võta loorberileht segust välja. Pane segu blenderisse ja püreesta segu läbi. Rustikaalsem variant on jätta segu püreestamata ja kes soovib teravamat kastet, siis jätab ka piri piri kauna sisse mõned seemned. Selline kaste seisab kinnises purgis külmkapis umbes kuu aega.

Valmis Portugali toodet olen ma näinud müügil nii Rimides kui Stockmannis.

 

macarico

Krevetid okra ja piri piriga
  • 16 okra kauna, pikuti poolitatud
  • 5 küüslaugu küünt; 2 õhukeseks viilutatud, 3 hakitud
  • näpuotsaga magusat suitsupaprikat
  • Extra-virgin oliiviõli, nii palju kui vaja läheb 🙂
  • 2 küpset lihatomatit
  • 1/2keskmise suurusega valget sibulat, hakitud
  • 1 värske loorberileht
  • soola, valget piprat maitsestamiseks
  • 1 spl tomatipastat
  • 3 spl piri piri kastet, lisaks serveerides alati paku juurde piripiri kastet
  • 1/2 tassi kreveti või kooriklooma puljongit. Kasuta puljongi keetmiseks krvetikoori.
  • 16 hiidkrevette, puhastatud, kooritud/ osad retseptid koorimist ei soovita, aga raguu seest koorega krevetti välja koukida ja puhastada on tüütu.
  • 1/2 tl värskelt riivitud apelsinikoort
  • 1/2 tl värskelt riivitud sidrunikoort
  • 4 tl. peeneks hakitud värsket koriandrit

1. Valmista ette grill, hea oleks korralik söegrill, see annab toidule mõnusa suitsumaitse.

2. Sega suures kausis okrad, õhukeseks viilutatud küüslauk, pimentón(suitsupaprika) ja oliiviõli, et okrad oleks korralikud õlised. Jäta seisma kuni grill on kuumenenud

3. Vahepeal, pane pott veega keema ja suur vee-jääkauss valmis, et koorida ära tomatid.

Keevasse vette viska 10 sekundiks tomatid, mille varrepoolsesse osasse on tehtud terava noaga rist ja kuumast veest otse jäävanni. See protsess hõlbustab tomati koorimist. Pärast koorimist, puhasta tomatid seemnetest ja lõika kuubikuteks.

4. Kuumuta 1/4 tassi oliiviõli malmpotis(cocotte) või kõrgemal malmpannil ja lisa kuuma õlisse sibul, hakitud küüslauk, loorberileht; maitsesta soolaga. Hauta kuni sibul on pehmenenud (5min)

5. Lisa tomatikuubikud ja tomatipasta ja lase segul vaiksel keedes pakseneda, umbes 8 min.  Lisa piri piri ja krvetipuljong, sega ja lase keeda vaiksel tulel ja võta ette okra ja kreveti grillimine.

6. Kasta krevetid oliivõli sisse ja maitsesta soola-pipraga. Grilli kuni krevetid on valmis ja okratel mustad grillimislaigud peal.

7. Võta malmpott tulelt ja sega okrad ja krvetid tomatisegu sisse. Maitsesta apelsini- sidrunikoortega ja hakitud koriandriga.

P.S. Vegge variandis kasuta köögiviljapuljongit ja jäta krevetid välja.

Allolev pilt ja retsept George Mendesi raamatust My Portugal.

IMG_20170426_134321_066

Advertisements

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja / Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja / Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja / Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja / Muuda )

Connecting to %s