Portugali tomatiriis/ arroz de tomate

Portugalis süüakse riisi tõeliselt palju. Pea iga toidu juurde serveritakse riisi, rääkimata sellest, et paljud road ongi riisipõhised.

Mu enda parim “riisikogemus” pärineb õhtust, mil ma kustusin Portugali sõbrad sööma- tegin lambahautist ja ei pakkunud juurde riisi, olid Eesti moodi köögiviljad ja kartul ning sõbrad vabandasid ette ja taha et ma ei solvuks, ise suundudes  kööki kiir-tomatiriisi keetma.

Portugalis on riisikasvatus täiesti arvestatav põllumajandusharu ning neil on õige mitmeid oma aretatud riisisorte, tuntum neist on lühiteraline Carolino, mis keetes nagu käsn võtab hästi enda sisse vedelikke ja sobib ideaalselt  riisiroogade tegemiseks.

Pean ütlema, et ma ei ole eriline riisifänn. Ma oskan hinnata head risotot ja tõeliselt terava curry juurde on kausike aurutatud riisi asendamatu, kuid ma valin riisiroa menüüst harva ja koduski on sparglirisoto vast ainuke riisiroog, mida ma sparglihooajal tihedamalt teen.  Muidugi on toite, mille juurde sobib ainult riis ja on ka üks riisiroog, mis mulle hullult meeldib – Portugali tomatiriis, mida nad serveerivad alati pisikeste fritüüritud kalade- kas sardiinide, carapaude (stauriid) või jaquinzinhos’te, mille tõlkeks andis google little bitches irw. Vahel on menüüs kirjas aga lihtsalt petingas fritas– fritüüritud väiksed kalad.  Portugali moodi tomatiriis sobiks superhästi rukkijahukoorikus praetud rääbiste või räimedega. Tomat annab riisile sellise mõnusa maitse, mis minu maitsemeelega sobib.

psi2

Kuna täna, 25 aprillil, on Portugali rahvuspüha-Dia da Liberdade, siis selleks pühaks sobiks just serveerida mingi toidu juurde seda tüüpilist tomatiriisi, mida saab teha kiiresti kasutades konservtomatit ja purkipandud refogadat, kuid tõeliselt hea riisi saab, kui kasutada küpseid värskeid tomateid- sellega muidugi aprillikuus on vähe kehvasti. Ja muidugi on refogada igal Portugali perenaisel ise tehtud ja külmkapist alati võtta- refogada tahab pärast valmistamist seista 3 päeva ja tomatimahl vähemalt ühe öö külmkapis.  Seega mina õige riisi tegemiseks olen lootusetult hiljaks jäänud, kuid olgu retsept olemas:

Arroz de tomate jaoks 4-6 inimesele läheb vaja:

8 suurt lihatomatit (lihatomat=väheste seemnete ja rohke viljalihaga)

1 spl tomatipastat

430 gr riisi, kui Portugali riisi poes ei ole, sobib Hispaania Cebolla või Bomba riis.

värsket koriandrit või peterselli, kellele koriander ei istu- suur kimp, peenelt hakitud

soola

värske loorberileht

oliiviõli

3 spl refogadot (Portugali versioon itaalaste soffritost-kastmest, mis on paljude toitude baas)

1 tassi refogada valmistamiseks läheb vaja:

2 spl head oliiviõli

60 gr(pool tassi) valget sibulat hakitud

3 küüslauguküünt hakitud

näpuotsaga safraniniite

1 tomat, semmnetest vpuhastatud, kooritud ja hakitud

1,5 tl magusat suitsupaprikat

1 värske loorberileht

Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa oliiviõli, seejärel lisa sibul ja küüslauk ja küpseta kuni nad on kuldpruunid kuid ära lase kõrbema. Lisa safran, lase minutike praadida ja seejärel lisa tomat, keera kuumust maha, lase tomati vedelik välja keeda, lisa loorberileht maitseks ja magus paprika. Lase jahtuda, kasutama võiks hakata, kui segu on külmkapis 3 päeva seisnud.

Tomatiriisi tegemiseks:

  • Koori tomatid, selleks pane suur pott veega keema ja täida suur kauss külma vee ja jääga. Tee kahele tomatile varrepoolsesse otsa tervaga noaga ristimärk ja tõsta nad 10 sekundiks keevasse vette ja seejärel kohe veevanni. Jälgi, et vesi keeks! Kui tomatid on paar minutit jahtunud, tõmba neilt nahk maha . Tomatiseemned pane blenderisse, ülejäänud tomat lõika kuubikuteks ja pane külma kohta ootama.
  • Ülejäänud 6 tomatit haki ja lisa blenderisse koos hea näputäie soolaga ja mikserda läbi. aseta kausile suur sõel puhta köögirätikuga ja kalla tomatisegu rätikusse, kata kaanega ja pane külmkappi üleöö nõrguma. Sellest kogusest peaks saama 1 l (4,5 tassi) tomativett ja ülejäänud on tomatimass.
  • soojenda ahi 190 kraadini
  • Aseta suur pann keskmise kuumusega tulele, lisa reserveeritud, kuubikuteks lõigatud tomatid, lisa helde näputäis soola. Hauta, aegajalt segades kuni liigne vedelik aurustub, umbes 3 minutit. Lisa tomatipasta, loorberileht ja niipalju oliiviõli, et segu hakkaks pannil särtsuma. Sega õrnalt, lase koostisainetel seguneda- nii umbes 3 minutit ja võta pann tulelt.
  • Kuumuta ahjupann (30cm läbimõõduga näiteks paellapanni tüüpi pann)  kuumaks, lisa heldelt oliiviõli ja selle sisse segage refogado ja lase minutikene haududa. Lisa riis ja  spl oliiviõli. Jätka segamist kuni riis on kuum ja läbiröstitud.(umbes 2 minutit). Lisa pool tomatimassist ja sega see ühtlaste tõmmetega riisi sisse, umbes 2 minutit. Seejärel õrnalt segades lisa 2 tassi tomativett, sega läbi, alanda kuumust ja laseumbes  5 minutit segamata keeda.
  • Õrnalt segades lisa  2 tassi tomativett ja kraabi põhjajäänud riis pannipõhjast lahti, maitse, kui segu vajab veel soola, siis maitsesta, keeda õrnal tulel riis al denteks ja püüa enam mitte segada (umbes 15 min)
  • Kalla viimane pool tassi tomativett riisile, pane ahju ja küpseta 20 minutit kuni  põhja on tekkinud helepruun koorik ja tomativedelik on kreemjas. Lase 2 minutit pärast ahjust võtmist seista, eemalda loorberileht ja puista üle kas hakitud koriandri või peterselliga. Mina jumaldan muidugi koriandrit, see sobib tomatiga suurepäraselt.

riss.jpg

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s