Portugali kulinaariat saab kokkuvõtvalt kirjeldada kahe sõnaga- ajalugu ja traditsioonid. Juba 15 sajandil tõid nende maadeavastajad uutelt maadelt kaasa eksootilisi puuvilju ja vürtse, mis mõjutasid edaspidiseks mitte ainult Portugali, vaid kogu maailma kulinaariat. Tomatid ja kartulid toodi Euroopasse, Brasiilia ananassid toodi Assooridele, Aafrika kohvipuud istutati Brasiiliasse jne. Sellest ajast on säilinud portugallaste eriline armastus kaneeli ja karripulbri järele.

Iga Portugali reisiteatmik tutvustab Portugali kulinaarset poolt sarnaselt: „Sööge kindlasti bacalhaud (kuivatatud soolatursk), röstitud sardiine, Lissabonist ei tohi lahkuda ilma, et oleksite proovinud  pastel de Belém’i , Caldo verde on kohustuslik, sest see on rahvussupp ning kujutab endast kartulipüreesuppi, millesse lisatud peeneks hakitud lehtkapsast ja jupike chouriço vorsti.“

Väike spikker, mida Portugalis süüa võib ja oluline on teada, et piirkonniti on Portugali köök väga erinev.

1.Kala ja mereannid.

Portugal on maa kus eelkõige tasub süüa just värsket kala ja mereande! Võite julgelt kuivatatud soolatursa ehk bacalhau vahele jätta- nagunii ei suuda ükski teine rahvas bacalhau’st valmistatud hõrgutistesse nii kirglikult suhtuda kui portugallased!  Samas, kui on huvi, siis iga aasta augustis toimub Ilhavo’s, mis on nn. bacalhau pealinn, suur tursafestival- pakutakse sadades versioonides tursaroogi.

Rannikuäärsete linnade kalarestoranides tasub alati valik teha grillitud kalale, kas robalo (huntahven), dourada (kuldmerikoger), solha (merikeel), rodovalho (kammeljas) , peixe-galo(peetrikala), cavala (makrell), salmonete (meripoisur) või suurtele ookeanikaladele nagu mõni skorpionkala liik, kivikoha või hiidlest. Väga populaarsed on ka caldeirada’d, paksu supi stiilis kalahautised.

Lisaks on piirkonniti kohalikud spetsialiteedid. Algarve kuulsaim roog on mereanni cataplana.  Setúbal ja kuurortlinn Sesimbra on jällegi  kuulsad oma „frititud“ seepiate poolest (choco frito). Lissaboni uhkemad mereannirestoranid asuvad Portas de Santo Antão tänaval ning surfipealinnas Nazarés osatakse paljude arvates valmistada  parimaid  grillitud sardiine. Suvituslinna Mira embleemiroaks on raikalahautis (pitau de raia), Aveiro on kuulus oma imemaitsva angerjahautisega (caldeirada de enguias).  Portos, Matosinhose linnaosas, on suurepärased kalarestoranid kõikvõimalike grillitud kalade nautimiseks.  Viana do Castelosse tasub kevad-talvisel hooajal sõita silmu sööma. Kohalike lemmikuks on näiteks silmuriis mis maitsestatud silmuverega.

Mereandidest on kuulsad täidetud krabid, nuivähid,  Aveiro laguuni austrid, veenuskarbid, rannakrevetid, habemenoakarbid, igas mõõdus meriteod ning kõiksugu peajalgesed ja molluskid.

Pildil tüüpiline mereannivaagen marisqueira’s ehk mereannirestos

2. Kaheksajalg (Polvo à lagareiro)

Nagu roa portugali keelne nimi viitab, polvo– kaheksajalg ja lagareiro– oliiviveski omanik, on tegemist oliiviõlis pikalt küpsenud kaheksajalaga. See on imehea! Tavapäraselt serveeritakse rooga batatas a murro’ga (koorega keedetud kartulid, mis laiaks litsutakse ning oliiviõliga ahjus üle küpsetatakse) ja grelos’ega( olenevalt aastaajast  on „grelos’eks“  kas lehtnaeris, -kaalikas või –kapsas)

Jätke vahele kõik kaheksajalasalatid  mis mõnes kohas võivad isegi söödavad olla, kuid enamasti tähendab kokteilsalat kaheksajalast üliäädikalist  suupistet ning valige julgelt pearoogade alt kaheksajalg à lagareiro, mis on Portugali pärimuskulinaaria au ja uhkus!

3. Merekarbid Bulhao Pato moodi (amêijoas à bulhão pato)

Kohalikud merekarbid, mida pannil kiiresti hautatakse oliiviõli, küüslaugu ja koriandriga, happeks veidi sidrunit või laimi ning üks Portugali must-eat roog ongi valmis!  Kõrvale sobib hästi Vinho Verde, kerge valge vein Verde veinipiirkonnast.

4. Açorda

                          

Açorda kuulub nende geniaalsete roogade hulka kus vaesus ja puudus on kokku saanud perenaise leidlikusega.  Nimelt tüüpiline Alentejo açorda koosneb vanast leivast, oliiviõlist, munast ning särtsu annavad toidule küüslauk, äädikas ja ürdid. Tavaliselt on selleks ürdiks värske koriander. Tänapäeval on açorda’t edasi arendatud ja restoranide menüüdest võib leida näiteks mereanni-açordat (pildil)

5. Rupskitoidud

Portugal on ideaalne maa proovida erinevaid rupskiroogi-restoranide menüüdes leidub palju rustikaalset talutoitu (eriti Põhja-Portugalis)Kuulsaim Portugali rupskitoit on kahtlemata Tripas à Moda do Porto ehk Porto stiilis seamagu ja soolikad ubadega. Vaatamata sellele, et see roog kuulub Portugali seitsme kulinaarse ime hulka, mida soovitan kindlasti proovida– ei usu ma, et soolikaid kõik inimesed süüa tahavad ja suudavad. Kuigi ise olen suur „tripasõber“, pean tunnistama, et mulle sümpatiseerib hoopis rohkem,Sertã’st, Kesk-Portugali mägisest piirkonnast pärit kõrgesti hinnatud delikatess- Maranho da Sertã. Maranho on piltlikult kirjeldades kitse maost tehtud kott, mis täidetakse kitseliha, riisi ja singitükkidega ning maitsestatakse ohtra piparmündiga. On väga maitsev ja ainult selle roa pärast tasub võtta ette reis Sertã’sse.Juulikuus toimub maranho festival.

Arroz de cabidela on roog, mida kindlasti peaks proovima Põhja-Portugalis. Tegemist oleks muidu tavapärase riisiroaga kanaga, kui roa valmimise lõpus ei  kallataks sinna hulka kanaverd äädikaga. Vaatamata sellele, et kirjeldus võib kõhedust tekitada, on tegemist maitsva roaga, mille kõrvale sobib imeliselt punane Vinho Verde vein. Pildil on kodune cabidela, restoranides nii rustikaalsel viisil valmistatud rooga kahjuks ei pakuta.

6. Puuahjus küpsetatud kitsetall (Cabrito assado no forno de lenha)

Portugali rahvusköögi ikoon, mida on kogu riigi mägisemates piirkondades valmistatud pidulikemaks sündmusteks nagu pulmad, festivalid ja kindlasti paasapühad. Restorane, kus pakutakse spetsiaalses savinõus pikalt puudega köetavas ahjus küpsenud kitse, leiab nii Douro orust, Viseu ja Coimbra ümbruskonnast kui ka Braga ümbrusest. Kuna roog vajab pikka küpsemisaega, siis on see tavaliselt menüüs vaid nädalavahetustel. Pildil on ahjust äsja välja tõstetud kitsetall kartulitega.

7. Bairrada piimapõrsas (Leitão Assado à Bairrada)

Piimapõrsast, nagu nimigi ütleb, pakutakse Bairrada piirkonnas. Eriti palju restorane leiab Mealhada linnast ja selle ümbruskonnast, kus pea kõik elanikud on mingitpidi piimapõrsandusega seotud: kes kasvatab põrsaid, kes omab ahjusid, kes teeb puid ahjude jaoks ning pea igal sammul leiab mõne leitão restorani. Krõbedaks küpsetatud nahaga põrsas on tõeline maiuspala ning eriti hästi sobib selle kõrvale pruukida kohalikku punast Bairrada vahuveini.

8. Barcelose kukk (Galo Assado à moda de Barcelos)

Barcelos on ajaloolise tähtsusega linn, sest linna läbivad  palverändurite teed.  Linnaväljakut ehib uhke värviline kukk ning seda Barcelose kukke peetakse kogu Portugali sümboliks.

Kukelegendi saab lugeda igast Portugali tutvustavast reisiteatmikust, kuid Barcelosesse tasub sõita mitte ainult kukk imetlema , vaid seda ka sööma. Barcelose kukepraes saavad kokku kuke legend, palverändurite tseremooniad ning  palveteekonnal Santiago de Compostelasse kogetud maitsed. Tavapäraselt valmistatakse rooga vaid  ettetellimise peale, kuid iga aasta oktoobris toimub linnas meeleolukas toidufestival, milles restoranid omavahel mõõtu võtavad, kelle kukk on parim. Pildil toidufestivali reklaam, mis kutsub inimesi gastronoomilisele rännakule Barcelose kukega.

9. Serra Estrela juust (Queijo Serra da Estrela)

Minu jaoks maailma parim juust!  Serra da Estrela mägedest pärit lambapiimajuustu on mainitud  juba 12 sajandi ürikutes ning 16 sajandil, koos Serra Estrelas asuvate mägilinnade arenguga, kogus ka nende juust kuulsust nii kuningriigi sees kui väljaspool. Serra da Estrela piirkonna lambakasvatajad ja juustumeistrid on tänase päevani säilitanud oma esivanemate juustuvalmistamise oskused ning käsitööna valmiv juust, mille piima kalgendamiseks kasutatakse peamiselt ohaka õisi, kannab aastast 1996 kontrollitud apellatsiooni, AOC, märki.

Juustu valmistamise periood on novembrist märtsini ja olenevalt laagerdumise ajast varieerub juustu konsistents. pehmest ja poolvedelast kuni pehme kuid kergelt lõigatava juustuni. Värv valgest kreemja kollaseni.