Väikesed aiakalad/Peixinhos da horta 

Peixinhos da horta on Portugali köögi traditsiooniline roog, mille nimi sõna-sõnalt tõlgitult on pealkirjas nimetatud “Väikesed kalad aiast” kuna toit väljanäegemiselt meenutab teist tüüpilist Portugali rooga – frirüüritud väikseid kalu. Eesti keeles, et kõik aru saaksid, oleks restorani menüükaardis roa nimi “Aedoa tempura”. Sellel lihtsal roal on suur ajalugu.

16 sajandil, täpsemalt 1543. aastal, suundus Macau’sse laev, mille pardal olid kolm Portugali meremeest António da Mota, Francisco Zeimoto ja António Peixoto. Saatuse tahtel, täpsemalt küll tormi tõttu, randus laev hoopiski Jaapani lõunapoolsele saarele Tanegashima’sse. Need Portugali meremehed olid esimesed eurooplased, kes astusid Jaapani pinnale.

Kodusõjas olevad jaapanlased hakkasid portugallastega läbi rääkima relvade üle ja Ilmselt hõlmas kaubavahetus Portugali meremeestega ka muid asju, kaasaarvatud toitu.

1639 aastal, kui mehed Jaapanist pagendati, olid nad jätnud kohalikku kööki kustumatu jälje – taignasse mähitud ja seejärel praetud rohelised oad – toit, mis pikkadel ookeaniületustel võimaldas Portugali meresõitjatel köögivilju pikemaks ajaks säilitada, oli saanud Jaapanis üldtuntuks. Ehk siis tuntud Jaapani tempura on sinna jõudnud Portugali köögist, täpsemalt Estremadura piirkonna köögist.

Valmistamiseks on vaja:

500 g rohelisi ube

Taigna jaoks: 100g maisijahu; supilusikatäis hakitud sibulat, muna, soola ja pipart.

  • Kalla jahu kaussi ja lahusta see piisavas koguses vees, et saada tainas, mis ei ole liiga vedel ega liiga paks. Lisa muna ja peeneks hakitud sibul ning maitsesta soola ja pipraga.
  • Libista oakaunad kahekaupa taignast läbi ja prae neid väga kuumas õlis kuldseks.
  • Nõruta köögipaberil.
  • Soovi korral võib rohelisi ube eelnevalt keeta. Mitte rohkem kui kolm kuni neli minutit, asetades need keevasse vette.

Moekam retsept on vee asemel kasutada mullivett või õlut ja lisada taignasse veidike piri piri või cayenne pipart. Vahel serveeritakse ubade kõrvale majoneesikastet, kuid minu arvates sobib nende juurde ideaalselt Tzatziki kaste.

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.