Stauriidid ehk portugali keeles carapaus Joâo Semedo moodi

Olen tükk aega Portugali teemadest ennast eemal hoidnud, sest varsti muust kui Portugalist kirjutada polegi. Kuid täna sattusin lehitsema Portugali retseptiraamatut ja sealt jäi silma palju carapau retsepte ja miks mitte mõnda talletada blogisse. Ma olen carapaud miskipärast makrelliks pidanud, kuigi portugaalased on mulle elavalt vastu vaielnud, et ei-ei makrell on portugali keeles cavala ja carapau ei ole mingil juhul makrell. Ja mina olen seda võtnud umbes nii, et “ahah, olgu siis” ja kindlalt edasi uskunud, et tegemist on makrelliga. Segadust tekitab inglise keelne nimi stauriidile-horse mackerel ning grillituna nagu mina temaga enamasti kokku olen puutunud, maitseb ta nagu makrell. Pildi pealt vaadates on näha küll hästi, et ikka täitsa erinevad kalad.

carapau

cavala

Carapaud ehk stauriidi grillitakse nagu sardiinegi ja süüakse just pigem talvisel perioodil kuni Jaanipäevani, mil algab sardiini hooaeg.

Väljendit “carapau de corrida” kasutatakse inimese kohta, kes ennast teistest targemaks ja paremaks peab.(corridas võitlevad teadupoolest pullid, päris naljakas on see väljend võitlus- stauriid)

Pealkirjas mainitud stauriidid kellegi João moodi, on mõnus vaheldus grillimisele.  Kust tuleb nimi, mul ei õnnestunud välja uurida. Mu Portugali sõbrad ütlevad, et neil on palju selliseid toidu nimesid, kas kellelegi pühendatud või koka nime järgi.

Carapaus à João Semedo (4- le)

4 suurt stauriidi

1 roheline paprika

1 väike purk tükeldatud tomateid

2 sibulat

2 küüslauguküünt

1 tšillikaun

0,5 dl oliiviõli

Jahu(paneerimiseks)

Piri- piri kastet (see on Portugali igas majapidamises, kuid seda võib asendada mistahes terava kastmega)

Sool

Värsket koriandrit

Praadimisõli

  • Puhastage kalad, lõigake pikuti pooleks ja eraldage suuremad luud. Hoidke jämeda soola all 30 minutit
  • Eemaldage paberiga soolatükid, paneerige kalatükid jahus ja praadige. Praetud kalad pange ootele.
  • Puhastage ja hakkige peeneks sibul ja küüslauk. Roheline paprika lõigake peenteks viiludeks
  • Kuumutage pannil oliiviõli, lisage sibul ka küüslauk ja praadige kuni nad on kergelt värvi võtnud, lisage paprika ja tükeldatud tomatid, laske vaiksel tulel kastmel haududa vähemalt 15 min.
  • Lõpuks lisage ribadeks lõigatud tšilli, kallake kaste kaladele peale, tilgutege peale mõned piisad piripiri kastet ja puistage üle hakitud koriandriga.

20170418_191031

Minu arvates võib katsetada niimoodi prepareerida ka suuri räimi või heeringaid.

Advertisements

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja / Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja / Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja / Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja / Muuda )

Connecting to %s