Marengo kastmes vasikas- Veau Marengo

Kui Dorcas Lane´i( BBC sari Lark Rise To Candleford) üheks paljudest nõrkuseks oli söömine, siis kindlasti pole ka mina sellest patust puhas, kuid mu eriti suur nõrkus on retseptid, mille taga on mingi lugu.

Marengo vasika lugu algab 14.juunil 1800 Piemontes, Marengo külas, kuhu on kogunenud Napoleon I ja tema väed. Napoleon on äsja võitnud lahingu austerlaste vastu, kuid tema laagri söögivarud on praktiliselt otsakorral ning nälg näpistab kõhtu. Tema ihukokk Dunand’il oli varuks vaid mõni kana, mõned munad ja mõned jõevähid.

Dunand praadis kana oliiviõlis tomatite ja küüslauguga ning serveeris seda koos praetud munade, keedetud vähikimpude ja röstsaiaga. Napoleonile see “ekspromnt” toit väga meeldis ja ta palus seda rooga ikka ja jälle teha. Kuid edaspidi asendas Dunand kana hautatud vasikalihaga, tomatikaste küüslauguga jäi muutumatul kujul ning seda kastet hakati omakeskis nimetama Marengo kastmeks. Vähk asendus hiljem juba seentega, praemunad kadusid- need aendas Dunand glasuuritud sibula ja poole klaasi valge veiniga … Napoleon ei teinud vahet ja küsis oma kuulsat rooga ikka edasi.

Marengo vasikas Paul Bocuse’i moodi (6-le)

Ettevalmistus: 40 minutit, küpsetusaeg 2 tundi.

Vaja läheb:

800 gr pehmet vasikaliha(õlg või kintsuliha sobib hästi)

50 gr võid

2 spl oliiviõli

1 porgand

2 keskmist sibulat

20 gr jahu

2 küüslauguküünt

1/2 klaasi valget veini

500 gr kooritud tomatikonservi või värskeid tomateid kui on hooaeg(hakitud)

1 bouquet garni(ürdikimp: loorber, tüümian, petersell sobib)

1 l vasikapuljongit

12 pisikest pärlsibulat

120 grammi šhampinjone

6 võiga läbipraetud saia

hakitud peterselli

sidruniviile

sool pipar

  1. Pange haudepotti või ja oliiviõli segu, laske kuumeneda ja kui segu hakkab juba kergelt suitsema, lisage sinna vasikaliha kuubikud mille te olete varem valmis lõiganud. Tükid võivad olla vähe kopsakamad kui guljaššis., sest need tuleb poole küpsetuse pealt vedelikust välja õngitseda. Lisage tükeldatud porgand, hakitud 2 sinulat. Laske sellel kõigil pruunistuda , maitsestage pipra ja soolaga.
  2. Kui segu on kaunilt kuldse värvuse võtnud, riputage peale jahu, segage ja laske veidi haududa. Lisage purustatud küüslauk. Laske sellelgi minutike küpseda, siis lisage valge vein. Kui valge vein on tõusnud keema, lisage kas tomatikonserv või hakitud värsked tomatid, ürdikimp, vasikapuljong ja kui on vaja siis veidi vett, et katta liha. Laske see segu keema, siis katke kaanega ja pange hautis tunniks ajaks ahju mitte väga teravale temperatuurile-
  3. koori väikesed sibulad ja prae need läbi tükikese võiga, lisa tükeldatud šhampinjonid.
  4. Kui liha on poolpehme (umbes tunni pärast) , võtke see ahjust ja laske kogu vedelik läbi “hiinlase”(koonussõel) Pärast korralikku sõelumist ja spaatliga surumist- kallake kaste uuesti potti, asetage sinna lihatükid ja seene-sibula segu.
  5. Asetage hautis ahju, alandage ahju temperatuuri 150le ja hautage veel umbes tunni jagu.
  6. Enne serveerimist laske roal kaane all tõmmata umbes 20 minutit.
  7. Serveerige kõrvale võis praetud saiu ning aseta roa peale sidruniviilud. Puista üle hakitud peterselliga.
Minu Marengo vasikas poole küpsetuse peal

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.