Les aubergines a la bonifacienne ehk I mirizani a bunifazina korsika keeles. Nagu nimigi ütleb, reisin tâna oma mõtetes Korsikale, täpsemalt Bonifacio’sse (Bunifaziu)- linna, kus seda 3 juustu ja vana saiaga täietud ja hästi maitsestatud ning tomatikastmega serveeritud köögivilja, võib julgelt nimetada rahvusroaks!

Kuna olen juba kord ette võtnud klassika ja vintage teema, siis üks tore sügisene retsept.

Videoretsept tuleb Julie’lt nagu ikka. Retsepti kirjutasin kokku videost ja Korsika kokaraamatust mis tihti mu öökapile satub, sest Korsika on mu kulinaarsete rännakute mälestustes esikolmikus kindlasti.

Bonifacio stiilis täidetud pommu .

6’le inimesele läheb vaja:

6 keskmist ümmargust pommut (6 väikest tavalist pommut)

1/2 ümmargust saia(see on arusaadav vaid korsiklasele, pain de mie tüüpi sai, mis mandril pole ümmargune, vaid nelinurkne ja viilutatud. Eestis röstsaia nime kandev toode ja seda peaks olema 200 grammi)

piima (saia leotamiseks)

3-4 küüslauguküünt

kimp peterselli

3 muna

praadimisõli

300 grammi 3 erineva juustu segu, mis on riivitud või mikserdatud (vaata videost!) Juust peaks olema 3 erineva küpsusastemega lambajuust ehk siis 3s võrdes osas Tomme Corse (või Sardo- seda peaks olema saada) Ideaalne oleks siis üle 2 aasta vanune, 1 aasta laagerdusega ja värske lambajuust. Aga kindlasti ei juhtu ka midagi kui teete 1 juustuga

Ülepuistamiseks mündi või basiiliku lehti, Või mõlemaid.

Tomatikastmeks:

1 sibul

2 küüslauguküünt

4-5 tomatit

1 spl tomatikontsentraati 

soola

1. Pane pommud keeva vetta ja keeda umbes 20 minutit
2. Jahvata juustud köögikombainis peeneks
3. Aseta saiatükid piima sisse likku ja pigista leotatud sai ühtlaseks massiks
4. Kontrolli vahepeal oma pommusid- need ei tohi keeda liiga pehmeks ega jääda liiga kõvaks. Neid peab välja võttes saama lõigata pooleks!
5. Tõmba pommud lusikaga koore seest tühjaks (nagu avokaadol), vaata et koorikut ei vigasta ja litsu pommu sisu kahvliga peeneks
6. Lase petersell ja küüslauk l purustajas peeneks
7. Sega kokku pommu, sai, juust, purustatud küüslauk-petersell. Sega massi käega- saad parema tulemuse. Maitsesta soola ja pipraga
8. Lisa 3 muna ja sega veelkord segu
9. Täida pommukoored täidisega
10. Tomatikastme valmistamiseks koori tomatid, tükelda ja lisa nad kuumale oliivõli sisse, milles sibul ja küüslauk on kuldse värvi võtnud, lisa tomatikonstentraat ja maitsesta soolaga.
11. Kuumuta pannil õli ja aseta täidetud pommud kuuma õlisse. Korsikal pannakse õli sisse täidise pool alla. Videos Sardiiniast pärit naine, teeb vastupidi. Nii, et vahet suurt pole 🙂
12. Serveerides kalla pommud tomatikastmega üle ning puista peale mündi või basiiliku lehti.
13. Kõrvale kuula Korsika polüfoonilist meestelaulu