Mina kasutan rääkidest baklažaanidest prantsuse keelset sõna “aubergine”, sest kuidagi see slaavi laen ei meeldi mulle ja pommu pole ka lähedaseks saanud(vist selleprast, et pomme prantsuse keeles on õun ja seega tekib ajus lühis) Portugali keeles on vilja nimi berinjela (hääldatakse berinžela) ja see ka kena nimi. Kuid nii hämmastav ka kui see ka pole- Portugali traditsioonilises köögis puudub oberžiin- suured maadeavastavad, kes on oma kööki kõik maailmamaitsed kohale toonud, on sellest suurepärasest taimest kaarega mööda käinud ja berinjela on ilmunud alles viimase aja retseptidesse. Väga paljud portugallased isegi ei tea selle taime nime, ütlevad, et aa jaa see—tean küll, aga nimi ei tule meelde!

Kui eelmisel aastal mu 4 suvekõrvitsa taime tekitasid vahepeal uputuse ja pidi üha uusi retsepte välja mõtlema, siis sel aastal olin juba ette targem ja istutasin vaid 2 taime- ilusad helerohelised, peaaegu valged kergete triipudega “Bianca di Trieste”- Itaalia iidne sort, mis ei kasvata väga pikki ja pakse vilju(õnneks! ) ja annab palju õisi.

Küll aga pingutasin üle sel aastal oberžiinidega- küll tumelillasid, valgeid ümmargusi kui helelillasid ja saledaid sorte sai maha pandud ja tundub, et on oberžiiniaasta- kõik taimed on pungil vilju täis!

Kuna Portugali köök nagu ma mainisin, mingeid retsepte ei paku ja kaua sa ikka ühte ja sama retsepti järgi neid valmistad ehk siis minu puhul Gruusia moodi pähklikastmes- mis on ülihea, aga ikkagi- ma võtan aiast praegu iga päev 3-4 ponksu pommut!

Valged ümmargused on alles väikesed- neid hakkan lambajuustuga täitma Korsika retsepti järgi, mille eelmisel aastal avastasin ja blogisse kirja panin.

Oberžiinid said külvatud loomulikult ka sellepärast, et isu täis süüa sabich’ist,- Iisraeli kuulsast tänava-sandwichist! Selleks, et seda igal hommikul süüa, peaks külmkapis olema amba kaste ja tahhiini kaste! Hummus oleks ka vajalik, aga seda mul alati ei ole ning ajab asja ära ka ilma selleta! . Kuid kui on plaanis korralik sabich teha, siis loomulikult tuleks valmistada ka kodune hummus! Ka pitaleivad võib ise teha. Absoluutselt hea teema koos kokkamiseks- valmistada pita, hummus, amba ja tahhiinikaste, praadida oberžiine ja koos nautida koos rosé veiniga! Mina olen küll hommikukohvi juurde sabich’it valmistanud, sest üks põhikomponente on keedumuna ja nii sobib sabich suurepäraselt omletti asendama!

Loomulikult on erinevaid retsepte. Mõni paneb kapsasalatit kurgi asemel sisse ja kasutatakse ka hapendatud või marineerituid teravaid pipraid, (Pickled Hot Peppers Shifka in Brine), mida ka kõike saab ise teha, kuid praegu annab peenrar vaid padron pipraid, seega piparde ja paprikate hapendamisega veel ei tegele 🙂

Amba ehk vürtsikas mangokaste

•  küpse mango
• 1 laim
• 1 küüslauguküüs
• oliiviõli
• ¼ tl sinepiseemneid
• ¼ tl põld-lambaläätse seemneid
• ¼ tl cayenne pipart
• ¼ tl magusat suitsupaprikat
• ¼ tl jahvatatud kurkumit

1. Koori mango ja eemalda kivi. Mango viljaliha pane blenderisse
2. Riivi laimi koort sisse ja pigista laimi mahl mango peale ning blenderda läbi.
3. Koori ja viiluta küüslauk ja kuumuta pannil oliiviõli ning prae keskmisel kuumusel läbi küüslauk ja kõik vürtsid.
4. Sega juurde mango-laimi segu ja maitsesta täiuseni!.Kui tundub, et on cayanne’i juurde vaja, siis lisa…kui vaja hapet, siis lisa laimimahla..
5. Jäta jahtuma ning säilita külmkapis, et maitsestada oma Lähis-Ida roogasid!

Tahhini-kaste

⅓ tassi tahhini pastat
1 spl laimi mahla
1 küüslauguküüs purustatud ja hakitud
soola, toasooja vett, hakitud mündilehti

Pane küüslaul soolaga blenderisse, lisa laimimahl ja tahhiinipasta ja blendersa läbi. Seejärel kontrolli segu paksust ja lisa vett, et segul oleks kastme konsistents- parasjagu voolav! Blenderda veel ja maitsesta vajadusel soolaga. Kalla kaussi ja puista üle hakitud mündilehtedega.(kui mündi intensiivne maitse ei meeldi, võib olla ka petersell)

Sabich-maailma parim sandwich! (4-le)

• 200 grammi tükeldatud küpseid tomateid
• Koššer soola !!! (lNALI-oomulikult peaks kõik toiduained koššer olema, mina kasutan kokkamisel kohalikku Aveiro soola)
• Praadimisõli
• 1 oberžiin tükeldatud nii 1cm tükkideks. Võid ka rattad lõigata, kuid mulle meeldib väikseid isendeid lõigata otsad maha ja siis pikkupidi ribadeks
• 200 grammi tükeldatud ja seemntest puhastatud hea maitsega kurki (kuna Porugalis poest ostetud kurgid ei ole hea maitsega, siis pean selle ära mainima! )
• 4 kõvaks keedetud muna
• 1 punane sibul viilutatud
• valge veini äädikat
• 4 pitaleiba (müüakse supermarketites, aga võib teha ise)
• 170 grammi hummust
• 120ml tahhiini kastet
• amba kastet

PS! Neid 3 viimast saab kindlasti osta ka poest- Eestis on just seda hästi küpset mangot poest keeruline leida ja ma usun, et amba kaste on “maailmamaitsete” riiulil olemas.

Tegevuskäik on lihtne:

1. Tükeldatud tomatid maitsesta soolaga
2. Viilutatud sibulad marineeri kiirelt valge veini äädikas.
3. Prae kuumas ja rohkes õlis oberžiinitükid tumedaks! Kui tahad saada kerget krõmpsu, mida oberžiinil muidu pole, siis peaksid tükid eelnevalt jahus paneerima. Kui on suured-paksud oberžiinid, võiks nad eelnevalt ka koorida,
4. Tõsta praetud oberžiinitükid köögipaberile rasvast nõrguma ja prae kuumal kuival pannil läbi pitaleivad. Lõika ots lahti ja täida leib asetades kõigepealt sisse paar praetud oberžiini, siis hummust. tomatit, kurski, sibulat, veidi tahhiinikastet, siis veel oberžiini ning kõige lõpuks tükeldatud muna. Lahkelt lisa amba ja tahiinikastet peale! Vaata videost!