Category Archives: Kulinaarsed rännakud Prantsusmaal

Thau laguuni ümbruse võluvad linnakesed, Sete kaasaarvatud.

by Lisa kommentaar

Väiksemad kohad, nagu Marseillan, Pézenas, Mèze, Bouzigues, Agde, Sète ehk Thau laguuni (pr.k. Etang de Thau) ümber asetsevad linnakesed, on teenimatult tahaplaanile jäänud. Mitte kõik ei soovi puhkuse ajal glamuurseid rannabaare külastada, kasiinosid ja mainekaid rahvusvahelisi üritusi väisata! Prantsuse Rivierale alternatiiviks tasub otsida ehedamat ja rahulikumat elu. Thau laguun ei ime rahakotti kohe tühjaks, aga samas pakub rikkalikult kulinaarseid, kultuurilisi- ja looduslikke elamusi. Tervislik Vahemere köök ja hea vein on garanteeritud, korraliku toidukoha leidmiseks peab eelnevalt siiski kodutööd tegema. Annan muuhulgas edasi reisil olles kohalikelt saadud vihjeid.

Read Article →

Käristatud apelsinipardi parmentier M. Troisgras moodi.

by Lisa kommentaar

18 sajandil lõpupoole ja 19 sajandi alguses kandsid Prantsusmaal kõik kartulit sisaldavad toidud parmentieri nime ning see nimi pandi Louis XVI aegse Põllumajanduse seltsi liikme, farmaatsiakolledži ja pagaritöökooli professori, Antoine Parmentier’i auks, kellel oli suur usk kartulisse kui tuleviku toiduainesse ja ka näljahäda leevendajasse (kartul saabus Prantsusmaale küll 16 sajandil juba, kuid neid kasutati esialgu vaid sigade toitmiseks) Kuningas Louis XVI uskus Parmentieri- sest ega tal suurt midagi üle jäänudki- näljahäda oli riigis tohutu, rahvas nõudis leiba! Ning tänu kuninga toetusele, sai Parmitier kasvatada kartulit, mille kohta kuningas oli öelnud- küll Prantsusmaa veel tänab teid kord, et tõite vaestele leiva lauale!

Read Article →

Kanamaksakook-Le gateau foie de volaille

by Lisa kommentaar

Kui on juba kanakasvatus, järelikult on ka laialt kanamaksa käes. Bresse’i kanamaksakook on tõeline vintage värk! Mina olen saanud maitsta seda hõrgutist kahjuks korra nouvelle cuisine’i võtmes ja suudan vaid kadestada inimesi, kellel on Bresse’i vanaema. Olen kuulnud kokasaadetest, et need vähesed väljavalitud, kel kanamaksakoogi maitse seostub lapsepõlvega Burgundias Bresse’i aladel, neid jääb kogu elu kiusama Proust’i madeleini sündroom ! Igatahes leidsin ma interneti sügavustest super vintage retsepti, kus Paul Bocuse õpetab Bresse’i kanamaksakooki tegema- nii nagu tegi tema vanaema kes oli Bresse’ist pärit! Bresse’i kana maksa küll käepärast pole- ma kasutan Portugali talukanade omi!

Read Article →

Pariisi sibalasupp-La gratinée des Halles

by Lisa kommentaar

Me ei tea, milline restoran kõigepealt oma menüüsse sibulasupi gratinée pani ehk kes täpselt hakkas supile lisama vana saia ja katma suppi riivitud gruyère juustuga mis ahjus ilusasti ära gratineeriti, kuid üks on kindel: mõne aasta pärast oli see roog, mida kõik haakasid kutsuma “Gratinée des Halles”. See supp oli menüüs kõikidel selle piirkonna restoranidel , alates Pied de Cochonist kuni Tour de Montlhéry Poule ja Pot’i või Chez Barrette’i välja. Ergutav hommikusöök Les Hallese’i töötajatele, pohmelliravim “ööloomadele”, kes on lõpetanud oma hullumeelse õhtu naabruses, rikkalik roog vaestele, kes said endale lubada vaid ühe söögikorra päevas …

Read Article →