Pardirind- le magret de canard.
On aeg ennast kirjutamisega taasharjutada ning kuna mul mõtteid ja heietusi on vähe mida avalikult jagada tahaks, siis teen algust klassikaliste retseptidega. Need on olnud alati mu lemmikud, ainsad mis […]
Category Archives: Kulinaarsed rännakud Prantsusmaal
Maitse ajalugu: Louis XIV ja Lièvre à la royale
Lièvre à la royale- kuninglik jänes. Retsept mis tihedalt seotud Päikesekuningas Louis XIV hammaste tervisega. Maitse tundmine on üks meie viiest meelest, kuid hea või halva maitse tundmine sõltub väga […]
Merikukk, maitsev kala
Merikukk ei ole kala, mida toidukohtade menüüst leiaks. Portugalis kus teda aegajalt kalapoes ja turul leida võib, kasutatakse teda enamasti nagu Prantsusmaalgi- bouillabaisse tüüpi hautistes, mida Portugalis caldeiradadeks kutsutakse, koos teiste “väärikamate” kaladega. Kalur neid spetsiaalselt ei püüa, kalad jäävad võrku näiteks krabipüügil.
Vutid sarkofaagis nônda nagu François Mitterrand armastas.
See, et endine Prantsuse president suuremat sorti gurmaan oli, on üldtuntud fakt. Tema kuulus viimane ôhtusöök, mille ta enne oma surma korraldas ning kuhu kutsus maailma “kaunid ja kuulsad” nii […]
Teeme tursast kakamukut
Kakamouku ehk siis eestistatult kakamuku on vürtsikas kalahautis Prantsuse eksootiliselt saarelt Mayotte’lt /Wiki: Mayotte (varem Mahoré) on Prantsusmaa meretagune departemang India ookeanis. Hõlmab Komoori saarestikku kuuluva Mayotte’i saare ja mõned selle läheduses asuvad pisisaared, millest suurim on Petite Terre. 1974 ja 1976 toimunud referendumitel otsustasid saareelanikud mitte […]
Elsassi hapukapsas ehk Choucrute garnie
Hapukapsas on prantsuse keeli choucroute ning tänapäeva Elsassi köögi nurgakivi saabus siia maailmanurka Suure Hiina müüri tagant koos mongolite sõjakäikudega. Kuskilt samas lugesin, et Alsace’i jõudis kapsa hapendamise oskus hunnide […]
Jõulumenüü retseptidega
Ma olen jõulude ajal viimased aastad lihtsalt läbi ajanud- hani ahju, hapukapsas, verivorstid jms. Ühesõnaga asjad mis küpsevad ise ja ei vaja suurt pühendumist. Eile ostsin endale Julie Andrieu, kuulsa […]
Restoraniarvustus. La Vignette. Strasbourg
Proovin üle hulga aja restoraniarvustust kirjutada, sest Strasbourg on selline linn kuhu ikka satutakse kui Alsace’i reisima tullakse ning Alsace ja Champagne on regioonid, mida kindlasti tasub külastada. Mulle isiklikult […]
Lõhe oblikakastmes Troisgros moodi- Prantsuse Kulinaaria ikooniline roog.
Mõtlesin selle aasta jõululaua peale ning avastasin, et minus on läinud üle aastaid kestnud lõhe- ja forellipelgus. Vastupidi, järelvaadates Les Carnets de Julie kokasaateid, lõi pigem tuluke põlema, et hea […]
Huntahven soolakoorikus.
Inglise keeles Sea Bass, prantsuse keeles Atlandi ääres öeldakse kala kohta Bar, Vahemere ääres kutsutakse kala Loup’ks (hunt), põhjuseks kala ülemised hambad, milledel sarnasus hundi kihvadega. Hinnatakse huntahvenat tema õrna, […]
Klassikaline Elsassi hapukapsa konfitüür
Confiture de choucroute Mul on Barbi Pilvrele halb uudis, pean kohe ära mainima , et magusat hapukapsa moosi süüakse Alsace’is loomulikult foie gras kõrvale. Mul on tegelikult nii palju argumente […]
Põlengust, nurgapealsest lihapoest ja üks austri retsept
Nagu pealkirjast näha, surun kõik millest olen tahtnud kirjutada ühte postitusse, sest mine tea, millal suvisel ajal järgmine kord on aega ja tahtmist mõtteid vahetada. Portugali, Pedrógão Grande kohutavale põlengule […]
Saint-Emilion, ajalooga veiniküla.
Minul assotseerub Saint-Emilion Cheval Blanc’iga. Chateau Cheval Blanc 1961 on see trofeevein, mida filmis Sideways peategelane Miles hoidis eriliseks elusündmuseks ja mille ta filmi lõpus plattopsis kuskil bensiinijaama sööklas “konsumeeris”. […]
Tigu Tegemised 