Kakamouku ehk siis eestistatult kakamuku on vürtsikas kalahautis Prantsuse eksootiliselt saarelt Mayotte’lt /Wiki: Mayotte (varem Mahoré) on Prantsusmaa meretagune departemang India ookeanis. Hõlmab Komoori saarestikku kuuluva Mayotte’i saare ja mõned selle läheduses asuvad pisisaared, millest suurim on Petite Terre. 1974 ja 1976 toimunud referendumitel otsustasid saareelanikud mitte liituda iseseisvate Komooridega, vaid jääda Prantsusmaa alluvusse. Põhiseaduse muudatuse tulemusel sai Mayotte’ist 1. jaanuaril 2014 ka Euroopa Liidu osa./
Kala kakamuku on tüüpiline roog saarel, mille kõrvale serveeritakse maniokki, banaane ja leivavilju. Leidsin videomaterjali, kuidas seda ühes koolis valmistatakse (4:38 pealt hakkab toidu valmistamine ja noh…on väga eksootiline) Vaatamata sellele, et mulle eksootika meeldib, tundub siiski koolis nõnda söögiküpsetamine ühele Euroopa Liidu riigile, milleks ju Mayotte on, veidi üle võlli. Aegajalt see prantslaste koloniialvalduste värk paneb kulmu kergitama ja mitte sugugi positiivses mõttes.
Mul on välja pakkuda veidi juba prantslastele kohandatud retsept ja emamaal süüalse toitu riisiga. Leivavilju, maniokki ega rohelisi banaane pole vaja, aga kui nad olemas, siis muidugi on pidu! Portugali, mis samuti endine suur koloniaalriik, toidupoeriiulitel maniokki ja rohelist banaani leiab ka nn.külapoest. Leivavilja vast saab linna peenematest poodidest.
Muide kui ma poleks selle retsepti peale juhuslikult “koperdanud”, oleks ma täiesti iseseisvalt just sellise kalahautise valmis meisterdanud- täpselt need maitsed, mis üks vürtsikas kalatoit vajab.
4le inimesele on vaja:
- 1 kg puhastatud turska
- 2 sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 2 suurt tomatit
- 2 sidrunit
- 3 kuivatatud linnusilma pipart
- 1tls kurkumipulbrit, kuid parem oleks muidugi värske kurkumijuur
- 1tls vürtsköömneid(pulber)
- soola, pipart
- värsket koriandrit või Tai basiilikut
- Lõigake puhastatud kala tükkideks ja pange kõrvale. Puhastege sibulad ja lõigake suurteks kuubikuteks. Lüüslauk koorige ja laske läbi küüslaugupressi.(originaalis lähevad käiku pead ja sabad ka, prantslased on muidugi retsepti ilustanud ja kasutavad vaid fileed)
- Asetage kalatükid potti, lisage sibul ja küüslauk. Puistage peale kurkum ja vürtsköömnepulber. Kui kasutate kurkumi juurt, siis riivige juur. Segage kalatükid vürtsidega korralikult läbi.
- Lisage sool, pipar ja umbes 50cl vett(et kataks kalad). Laske keema ja keetke keskmisel tulel umbes 10 min.
- Hakkige tomatid. Riivige sidrunitelt veidi koort ja pressige seejärel sidrunitelt mahl. pange linnusilmapiprad uhmrisse ja uhmerdage nad pulbriks.
- Kui kalad on 10 minutit keenud, lisage tomat, sidrunimahl ja pulbriks jahvatatud linnupipar. Keetke tasasel tulel veel 10 min.
- Keetmise lõppfaasis lisage riivitud sidrinikoor. Serveerimisel puistage üle värske tai basiiliku või koriandriga.
Internetist leitud ainuke nii enam-vähem pilt- tundub, et käiku lähevad konservtomatid mis ka meil talveoludes polegi kõige halvem mõte.
Igatahes on retsept lithne ja väärib katsetamist!
