Jõulumenüü retseptidega

Ma olen jõulude ajal viimased aastad lihtsalt läbi ajanud- hani ahju, hapukapsas, verivorstid jms. Ühesõnaga asjad mis küpsevad ise ja ei vaja suurt pühendumist.

Eile ostsin endale Julie Andrieu, kuulsa Prantsuse kulinaariasaate “Les Carnets de Julie” saatejuhi, kes on hetkel Prantsusmaal ikka väga populaarne ja rahva poolt armastatud, uue kokaraamatu endale jõulukingiks. Jõuludeni ma kannatada ei mallanud ning muidugi sirvisin ja lugesin eile õhtul juba kõik retseptid läbi. Oma FB lehel soovitab Julie oma uuest raamatust kokku pandud jõulumenüüd, mille desserdi osas tegin ma muudatuse. Pearoaks üks suur uhke talukana mürklikastmega on väga turvaline ja maitsev valik. Ja sugugi mitte igav- suur kulinaarne klassik Franche-Compte regioonist. Eriti kui kodus seisab pudelike Jura piirkonna Vin Jaune’i, siis leiab sellele kena kasutuse. Mina pean arvatavasti oma külalistele jõulu esimesel pühal kitsetalle küpsetama. Portugaalased on väga konservatiivsed. Ma olen juba 100 korda kuulnud seda juttu, mida ikka jõuludeks peab serveerima ja kana peab jõulude ajal serveerima riisiga omas veres hautatult! Seda aga ma kindlasti ei tee! Muus osas lähevad Julie soovitused käiku.

Menüü selline:

Alustuseks:

Ingveri ja küüslaugu krevetid

Eelroog:

Peedi ja foie gras millefeuille

Praad:

Ahjus küpsetatud Bresse’i kana mürklikastmes

Dessert:

Melba maasikad champagne’iga

Ingveri ja küüslaugu krevetid 4le

Valmistusaeg 10 min, ettevalmistusaeg 15 min.

800 grammi suuri koorimata krevette (20/30)

4 küüslaugu küünt

2 -3 noore sibula valget osa

2 šalottsibulat

2 cm jupp ingverit

1 chilli kaun

1 spl riisiäädikat

1 spl soja

1 spl suhkrut

20 cl päevalilleõli

1 laim

Puhastage ja hakkige sibul, šalott ja küüslauk, riivige ingver ja hakkige tšillikaun. Pange nad kõik kaussi, lisage suhkur, riisiäädikas ja soja.

Valmistage arotiseeritud õli. Selleks soojendage potis päevalilleõli kuskil 160°ni ja lisage õlile sibula-küüslaugu-ingveri marinaad.

Pange praeahi grillireziimile, katke ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Lõigake krevetid pikkupidi pooleks ja asetage nad ahjuplaadile selg(kest) allapoole.

Määrige krevette aromatiseeritud õliseguga ja asetage kuuma grillirežiimis ahju ~3 minutiks.

Ahjust võttes, pigistage peale laimimahla, serveerige kuumalt. Krevette süüakse näpu vahelt.

Mõni tore Burgundia rosê Cremant või Portugali Bairrada Espumante rosé sobib juurde aperoks.

Foie gras ja küpsetatud peedi millefeuille(4le)

1 suur ahjus röstitud peet või 2 väiksemat eri värvidega peeti.

200 gr foie gras’d (mi- cuit)

2 spl granaatõuna melassi (Keskturul vanasti müüdi)/ võib asendada balsamico kreemiga

12 sarapuupähklit(pole kohustuslik)

Murulauku kaunistuseks

2 spl pähkliõli

soola-pipart

Jahvatatud Espelette pipart (kui on)

Prantsusmaal on poest võimalik osta kas keedetud või röstitud peeti. Portugalis röstpeeti pole, see tuleb ise ahjus valmis küpsetada. Võib kasutada erivärvilisi peete. Suure peet küpseb 160°s ahjus umbes 1, 5 tundi. Portugalis õnneks on peeti saada, aga suurt peedisöömiskultuuri siin ei ole, seega mingitest värvilistest peetidest pole mõtet unistada. Kirjutan ja mõtlen samas kaunite Rautsi talu peetide peale.

Ma usun, et jõuludeks tuuakse müüki parematesse poodisse ka foie gras’d. Selle retsepti jaoks on vaja mi-cuit ehk poolküpset toodet, mitte toorest foie gras’d. Mi-cuit tähendab, et foie gras on juba puhastatud, maitsestatud ja marineeritud. Kui sellist toodet poes ei ole, sobib ka bloc de foie gras. See on küll kõige madalama klassi toode.

Röstige pannil sarapuupähklid mõnusalt krõmpsuks. Ahjust tuknud peet jahutage maha, koorige ja lõigake õhukesed rattad. Võtke 4 taldrikut ja asetage 4 peedirõngast taldrikule, määrige peeti granaatõuna melassiga. Maitsestage soola-pipraga.

Lõigake õhukesed foie gras tükid ja asetage peedirõngaste peale. Seejärel jälle peedirõngas, foie gras ja ülemine kiht jälle peet. (Kokku 3 peedikihti ja 2 foie gras kihti). Määrige ülemine kiht kõigepealt melassiga, seejärel pähkliõliga. Kaunistage röstitud sarapuupähkkite ja murulauguga. Kui on riputage peale piment d’Espelette’i (see on kuulus Baskimaa vürts)

Jahutage mõni minut külmkapis (või rõdul😂), see roog tuleb serveerida parasjagu külmalt.

Juurde sobib ideaalselt mõni korralik tammevaadis laagerdunud Burgundia või Rhone’ i oru “püss”, Grand Cru Riesling või Pinot Gris.

Mürklikastmes ahjukana 4-6le

Küpsetusaeg 2h10 min

1,8 kilone Bresse’i kana( sobib suur talukana, Tallegi broiler ei ole päris see)

50 gr kuivatatud mürkleid

15 gr võid

1 shalott

1 küüslauguküüs

5 cl valget veini(ideaalne oleks Vin Jaune ehk kollane vein Jura piirkonnast)

25cl vahukoort

Mulle tundub, et ma eelmisel aastal nägin Stockmannis müügil Bresse’i kana. Kuivatatud mürkleid on igas peenemas vürtspoes ja Stockmannis kindlasti.

Vin Jaune’i müüvad näiteks E- drinksi poed ja ka Dunkti veinipoest peaksite seda leidma.

Võtke kana vähemalt 2 tundi enne küpsetamise algust ahjust välja.

Leotage mürkleid vähemalt tund aega leiges vees. Seejärel filtreerige seente peal olev vesi läbi kohvifiltri kuhugi anumasse ja säilitage see vesi.

Hakkige šhalottsibul. Sauteerige mürkleid ja šalotti võis umbes 5 min. Jagage segu kaheks. Asetage kana ahjuplaadile, mille põhja kallake veidi vett, hõõruge kana soolaga ja määrige nahka mürklite praadimisvõiga.

Kuumutage ahi 150 kraadini ja asetage kana ahju 1t40minutiks, kuid käige kana aegajalt niisutamas. Kui aeg läbi ja kana küpse, võtke kana ahjust, katke fooliumiga ja laske fooliumi all 10-15 min järelküpseda.

Samal ajal kui kana on fooliumi all, valmistage kaste.

Hakkige küüslauk. Mürklite-šhaloti segult koorige lusikaga rasva vähemaks. Seejärel valmistage deglaze keetke pannil kokku rasvast puhastatud mürklisegu (pool kogust) veini, mürklite leotusvee ja 5 cl vahukoorega. (Deglaze on leem, mis saadakse pannil olevate praadimisjääkide kokkukeetmisel veiniga. Kallake segu potti, lisage ülejäänud vahukoor, mürklid ja küüslauk. Keetke tasasel tulel umbes 20 minutit.

Serveerige suurel vaagnal- lõigake kana tükkideks ja kallake kastmega üle. Mina serveeriks seda toitu ahjukartulitega. Franche-Compte piirkonnast kus retsept pärit, süüakse mürklikastmes kana kanapuljongis keedetud riisiga.

Tore oleks juurde mõni Jura regiooni valge vein.

Melba maasikad šampanjaga 4le.

Julie loomulikult jõuluks maasikaid ei soovita, kuid teada teada on, et jõuluks nad müügile tulevad. Portugalis on mu naabritel kõigil maasikad amplites praegu punetamas ja kuna ahi on kanaküpsetamise all kinni, on see ideaalne lihtne magustoit, mis ei vaja küpsetamist.

300 gr maasikaid

15 cl vahukoort

30 gr tuhksuhkrut

40 gr suhrut

10 cl rosé champagne’i.

maasika sorbet’d

Mõned mündi lehed kaunistuseks

Kallake vahukoor salatikaussi ja asetage see 15 minutiks sügavkülma.

Peske ja puhastage maasikad. Pange 4 maasikat kõrvale, ülejäänud lõigake neljaks. Tükeldatud maasikad asetage kaussi ja puistage üle tuhksuhkruga.

Võtke sügavkülmast vahukoor ja lööge vispliga vahtu. Kui vaht on parasjagu paksenenud, lisage suhkur ja pool šampanjakogust ning jätkake kloppimist.

Asetage 4 pokaali igasse 2 sorbeepalli, seejärel jagage klaasidesse ära tuhksuhkru all seisnud maasikad ja lõpuks vahukoore- šampanjakreem. Kaunistage kõrvale pandud maasikatega, puistage peale mõned mündilehed ja kallake peale ülejäänud šampanja.

Pildid kaunistuseks on võetud Julie raamatust, kust retseptid pärit ja tema veebilehelt.

20171219_140646.jpg

Pühadelauale ja kingikotti leiab veini koos asjatundlike soovitustega Bestwine’ i veinipoest. Tutvu ka paremal oleva Bestwine’ i jõulukingituste lingi all, poe jõulupakkumistega!

Advertisements

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s