Klassikaline Elsassi hapukapsa konfitüür

Confiture de choucroute

Mul on Barbi Pilvrele halb uudis, pean kohe ära mainima , et magusat hapukapsa moosi süüakse Alsace’is loomulikult foie gras kõrvale.

Mul on tegelikult nii palju argumente foie gras kaitseks, et peaksin ennnast kokku võtma ja sellest kirjutama. Kui me jätame kõrvale mõningad hane- ja pardi suurfarmid, mis on absoluutne nonsens, sest iga maamees teab, et linnukarju ei tohi suureks ajada kuna haigused lindude seas on kiired levima, siis enamus linnufarme on väiksed pere ettevõtted kus lindude hoolitsetakse nende elu ajal paremini kui mõneski Eesti peres laste eest. Kas peaks hanesid nuumama tänapäeval kui inimene võiks süüa hoopis kikerherneid? Ma arvan, et suurtööstused tuleks keelata ja hind foie gras’l tõsta selliseks nagu ta läbi aegade on olnud- ei pea sööma foie gras võileibu kohvi kõrvale. Kui goie gras’ d tõesti vaid pisupäeval tarbitaks, küll siis kaob ka massitööstuse vajadus. Aitab kui elus paar korda nautida, aga mitte ära keelata oskust. Kuna kõike, mis Euroopa ära keelab, saab Hiiinast ikkagi ja seal kohe kindlasti keegi ei tee hanele pai ja ei laula unelaulu. Lisaks minu teada Alsace’ is suurtööstusi ei olegi. Küll on lõunas  mõned pardikasvatused lubamatult suured.

Aga nüüd retsepti juurde.

6- le inimesele läheb vaja:

  • 100 gr hapukapsast
  • 3 nelgitera
  • 6 kadakamarja
  • tüümianit
  • 10cl valget veini
  • 1 väike sibul
  • 1 küüslauguküüs
  • tilgake päevalilleõli
  • 80 gr suhkrut
  • soola- valget pipart

Peske hapukapsas ja nõrutage korralikult.  Haudepotis pruunistage päevalilleõlis hakitud sibul ja küüslauk. Lisage hapukapsas ja ürdid- vürtsid ning lisage valge vein. Laske haududa umbes 2 tundi vaiksel tulel, vahepeal segage ja maitske. Kui hapukapsas on valmis, tõste ümber teise potti ja lisage suhkur. Lasks 20 minutit tasasel tulel haududa.

Kui soovite seda keedist purgis säilitada, siis tõstke keedis eelnevalt kuumtöödeldud purki (ükskõik kas mikroahjus või vanamoodsalt purke keetes). Kallake keedise peale umbes pool lusikat kanget alkoholi (no ikka 90 °) ja pange alko põlema. Samal ajal pange sulgega purk kaanega.  NB! Mina laseks alkol peaaegu ära põleda, enne kui kaanetan.

Selle retsepti järgi tegin eelmiste jõulude ajal moosikese ja on tunduvalt vähem magus kui Alsace’is poodides müüdavad, Miks mul täna meelde tuli hapukapsamoos, ei teagi. Igatsen veidi Saksamaad?

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s