Vasika harknääre
Loomaarst on saatnud lingi selle kohta, mis on harknääre siin Kulinaarias kasutatakse vasika ja talle harknääret aga hõrkude roogade valmistamiseks. Harknäärme kilo maksab alates 485 krooni kilo ja teda tuuakse […]
Category Archives: Toit
Tsepeliinid-meie kodu moodi…
Kuna meil on kodus oma leedulane, siis tähtsate riigipühade, sünnipäevade puhul või ka siis kui kogu pere Jõgevale kokku tuleb, teeb Jonas meile tsepeliine. Loomulikult võib Leedus käies pea igas […]
Baeckeoffe- tore ahjuroog Alsace’ist
Sõna baeckeoffe tähendab Alsace’i dialektis pagari ahju. See oli nooblimate linnaperede toit, sest maal olid pagaritöökojad harvad nähud. Laupäeval pani majapidajanna ehk siis maîtresse de maison liha marinaadi ja selle […]
Pärlkana
Pärlkana ( pintade pr. keeles, guinea fowl ing. keeles) on mõnus vaheldus tavalisele kanale. Liha on tal küll kuivem, kuid lõhn ja maitse meenutab kergelt ulukiliha(muidugi pole tal kümnendikkugi seda […]
Neljapäev austrisööklas
Neljapäeval oli meil rendez-vous Tigu püsiklientidega, kes ka lõuna-Prantsusmaal puhkust veedavad. Mul on traditsiooniks saanud kutsuda eestlasi Bouzigues’i austreid sööma. Bouziguesis kasvatatakse austreid (muide blogi vilkuv ülapilt on kõik Bouziguesis […]
Kaitstud: Tigu terrass avatud!
Katkend puudub, kuna see postitus on kaitstud.
Mõned retseptid
Ma ise olen külma peedisupi lainel- teen juba teist pühapäeva järjest. Ema ütles küll, et Maximas pidid olema õiged hapendatud peedid selle supi jaoks müügil, aga ei viitsinud seda Maxima […]
Tänane menüü ja uus klaasivein
Lisaks tavapärasele moules marinière-le ja huntahvenale– ja kuld-merikogrele pakume täna kolme erisorti maksa: foie gras (nuumpardi maks), merikuradi maks (mille hellitav nimi on foie gras de mer) ja küüliku maks. On ka […]
Merikurat
Olin tänaseks tellinud 3 kilokest merikuradi saba fileed. See mis saabus, oli uhke- 6 kilone terve saba. Tema puhastamine oli ka puhas rõõm- nahk maha, luu välja (no ikka tubli […]
Salak
Ostsin eile sellenimelise vilja Stockmannist. Väga huvitav viljake- peal on kuiv ussinahka meenutav koorik, kui see ära koorida, on sees mõnus mahlane viljaliha. Aga ettevaatust- kivi on keskel! Vanaisa […]
Brillat-Savarin, tema kuulsad aforismid ja temanimelised kuulsad vasikamedaljonid
Jean Anthelme Brillat- Savarin sündis 1755 Bugey´s ( asub Savoy ja Jura vahel) . Eestikeeli öeldakse selle koha kohta pärapõrgu ja kasvupinnas tulevasele suurele gurmaanile ja toidufilosoofile ei olnud just […]
Estragonist ja selle kasutamisest
Estragon on Prantsuse köögis väga tähtsal kohal olev ürt- nimelt arvatakse seal, et estragoni kasutamise oskus on üks kokakunsti aluseid. Taim ise on poolpõõsas, mille täpne nimi on estragonpuju. Algselt […]
Külmad supid
Küm supp on kuuma suvepäeva parim suupiste- antagu meile siin Eestis vaid seda kuuma suve! Tundub, et ega meil traditsioonilisi külmasi suppe polegi nagu näiteks leedukatel külm borš, mis ka […]
Tigu Tegemised 