Baeckeoffe- tore ahjuroog Alsace’ist

Sõna baeckeoffe tähendab Alsace’i dialektis pagari ahju.  See oli nooblimate linnaperede toit, sest maal olid pagaritöökojad harvad nähud.

Laupäeval pani majapidajanna ehk siis maîtresse de maison liha marinaadi ja selle roa jaoks olid igal perel toredad spetsiaalsed savipotid ilusate maailingutega. Pühapäeval kirikusse minnes võeti nõu kaasa ja viidi pagarile, kes selle oma ahju pani.  Pärast tseromooniat, mis koos tuttavatega jutustamisega  kestis 3 tundi , käidi pagari juurest jälle läbi ja võeti roog kaasa.

ahjupott

Retsept 8 inimesele

500 g  pehmet sealiha
500 g pehmet lambaliha
500 g de pehmet loomaliha

Selleks pehmeks lihaks parim nende loomade puhul on kaelakarbonaat ja veisel  nn. beef-chuck.
1kg kartuleid
50 cl valget Alscae’i veini
250 g sibulat
2 küüslaugu küünt
1 bouquet garni
Petersell
Tüümian
Loorber

Sool, pipar

Nõu katteks
500 g jahu,
30 cl vett  ja 1 munakollane

Panna kuubikuteks lõigatud  liha 24 tunniks marinaadi valge veini, sibula, küüslauguga, bouquet garni’ ga ja pipraga.

Järgmisel päeval määrige nõu võiga, asetage kordamööda kartuli, marineeritud liha ja marineeritud sibulad- niipalju kihte kui pott võimaldab. Kallata peale veel valget veini.

Veest-jahust-munast teha tainas ja katta pott selle taignaga. Taigna peale omakorda läheb poti kaas.  Tainas pannakse peale, et õhku vahele ei tuleks ja nimetatakse seda asja lutter le plat (nõuga võitleja!)

Ahju 2-3 tundi ja voila…. pühapäevane suurepärane roog ongi valmis! Soovitatakse serveerida rohelise salati ja Alsace’i veiniga.

 

Advertisements

7 responses to “Baeckeoffe- tore ahjuroog Alsace’ist

  1. Mis asi on bouquet garni ? Alsace-i veini ilmselt ka poest ei osta? Aga retsept ja savipott ning võimalus teenistuse ajal ahjurooga pagaritöökoja ahjus küpsetada-see on lahe!

  2. Mis on bouquet garni, seda ma tean, aga küsimus on hoopis selline, et kas meil on kuskil müüa mingisugust korduvkasutusega maitseainekotikest, millega näiteks puljongit või suppi keeta ja pärast kogu mudru korraga välja tõsta.

  3. Mina ei tea et sellist asja müüa oleks-ikka ise valmis tuleb meisterdada või reisilt kaasa osta.
    Aga samas olen mina see inimene, kes pole Stockmannis ja muudes peentes poodides 3 kuud käinud, võib-olla on miskit muutunud…

  4. Profa, minul on kapis mitu sellist kotikest, ostetud Lakeland Ltd veebipoest. Kui tahad tellida, siis meili mulle – meil Vernandaga plaan sealt poest peagi üht-teist tellida.
    Ise seon ürdid lihtsalt puuvillase nööriga kinni (viimati nt petersell-loorber-rosmariin härjasaba jaoks eile).

  5. Pingback: Kulinaarsed rännakud Prantsusmaal. Peatükk 1. Alsace. – Tigu tegemised·

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s