Pärlkana

Pärlkana ( pintade pr. keeles, guinea fowl ing. keeles) on mõnus vaheldus tavalisele kanale.  Liha on tal küll kuivem, kuid lõhn ja maitse meenutab kergelt ulukiliha(muidugi pole tal kümnendikkugi  seda lõhna, mida faasanikoib eritab)- seetõttu kasutavad (Prantsuse) restoranid pärlkana üsna palju oma menüüs. Ka Tigus saab pärlkana koibi valges veinis- ohtrate Provence´i ürtidega maitsestatult. Meile tulevad koivad  kasvandusest(Prantsusmaalt) ja tegemist broiler- tüüpi lindudega ehk siis nende liha on natuke mahlakam ja nii palju marinaadi ja kastmega “järgiaitamist”  ei vaja.

Mulle on viimasel ajal Kataloonia värk hirmsasti meeldima hakanud, võib-olla oma Prantsuse sõprade kiuste, kes katalaanide  iseloomustamiseks ei viitsi midagi muud öelda kui…. beh, ses catalanes….(need katalaanid, aga öeldakse seda põlgliku häälega)

Siinkohal peab vist lisama, et ka Prantsusmaa kaguosas elavad katalaanid, kel sama keel, mis Hispaania osa Kataloonias. Kuigi seda sõna Hispaania ei tohigi enam kasutada- Kataloonia on aastast 2006  autonoomne vabariik.

Pintade à la Catalane

1 pärlkana (meie kultuuris juba tapetud ja puhastatud. Katalaanid tapavad oma linde ise, ostavad neid elusalt isegi süda- Barcelonas La Rambla pealt)

100 gr mäesinki see on Jambon de Montagne ehk toorsink,  sobib ka Serrano ja prosciuttod, mis meil saada…

3 porgandit, 2 sibulat

1 porru valge osa

400 gr tomateid

1 sidrun

10 cl Banyulsi(punane dessertvein Katalooniast, mille võib asendada ka  sherryga)

10 cl kanapuljongit

1 bouquet garni ehk ürtide bukett(tüümian, loorber,oregaano, salvei, petersell)

1 spl. suhkut

30 gr võid

3 spl oliivõli

1spl jahu

sool, pipar

Lõika kana, sink  ja juurviljad ja pane kõik ühte potti. Lisa suhkur ja lase 30 minutit asjadel seista.

Seejärel pruunista kanatükid oliivõlis, juurviljad mikserda ära ja lisa koos puljongi ja maitseainetekimbuga kanale juurde. Jäta 40 minutiks keema. Keetmise lõpus võta maitseainete kimp toidust välja. Üldiselt seda osa ma kontrollin  oma tuttava käest, kes seal kandis elab- toorelt juurviljade mikserdamine tundub mulle imelik… aga nii on ajakirjas kirjas…

Teises potis pange vein(Banyuls) keema, lisage sidruni mahl ja paksendage kaste jahuga, lõpus lisage või…

Kui kana on teises potis valmis, kallake see kaste kanale peale.

Toit soovitatakse dekoreerida (palju seksikam sõna kui kaunistada).. grillitud saiaga 🙂 Ehh beh ses catalanes- kartulit ei mõista ka muidu kui patatas bravas’ ena kasutada 🙂

 

Carnet des julie saates jagati peaaegu sama retsepti

wp-1488295457987.jpg

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s