Sõna baeckeoffe tähendab Alsace’i dialektis pagari ahju.  See oli nooblimate linnaperede toit, sest maal olid pagaritöökojad harvad nähud.

Laupäeval pani majapidajanna ehk siis maîtresse de maison liha marinaadi ja selle roa jaoks olid igal perel toredad spetsiaalsed savipotid ilusate maailingutega. Pühapäeval kirikusse minnes võeti nõu kaasa ja viidi pagarile, kes selle oma ahju pani.  Pärast tseromooniat, mis koos tuttavatega jutustamisega  kestis 3 tundi , käidi pagari juurest jälle läbi ja võeti roog kaasa.

Retsept 8 inimesele

500 g  pehmet sealiha
500 g pehmet lambaliha
500 g de pehmet loomaliha

Selleks pehmeks lihaks parim nende loomade puhul on kaelakarbonaat ja veisel  nn. beef-chuck.
1kg kartuleid
50 cl valget Alscae’i veini
250 g sibulat
2 küüslaugu küünt
1 bouquet garni
Petersell
Tüümian
Loorber

Sool, pipar

Nõu katteks
500 g jahu,
30 cl vett  ja 1 munakollane

Panna kuubikuteks lõigatud  liha 24 tunniks marinaadi valge veini, sibula, küüslauguga, bouquet garni’ ga ja pipraga.

Järgmisel päeval määrige nõu võiga, asetage kordamööda kartuli, marineeritud liha ja marineeritud sibulad- niipalju kihte kui pott võimaldab. Kallata peale veel valget veini.

Veest-jahust-munast teha tainas ja katta pott selle taignaga. Taigna peale omakorda läheb poti kaas.  Tainas pannakse peale, et õhku vahele ei tuleks ja nimetatakse seda asja lutter le plat (nõuga võitleja!)

Ahju 2-3 tundi ja voila…. pühapäevane suurepärane roog ongi valmis! Soovitatakse serveerida rohelise salati ja Alsace’i veiniga.