Jõuluhani Gaskoonia moodi
Paar aastat tagasi panin üles retsepti Alsace´i moodi hane täitmisest– tore retsept, annab mängida. Eile potsatas mu postkasti koos selle aasta viimase Terre de Vins´ga (sellele lingile klikates saab endale […]
Escoffieri aegsed kõrgklassi õhtumenüüd (vol.1)
Ei ole meil veel tõlgitud ja välja antud kulinaaria baasraamatuid nagu Escoffieri ” Le guide culinaire” või Brillat Savarini “La Physiologie du Goût” (ma virisen sel teemal igal aastal enne […]
Tigu välisajakirjanduses
Kevadel käis Tigus söömas väga sümpaatne Saksa härrasmees Klaus Lenser, kes on ajakirja GourMed peatoimetaja. Ajakiri on suunatud Saksa toidunautijaist meditsiinitöötajatele ehk tegemist üsna jõuka sihtgrupiga. Nüüd on lõpuks härra […]
Hispaania ja Portugali Michelin 2011
2011 aasta Portugal ja Hispaania on just trükist tulnud ja sisaldab infot 1854 restorani , 121 tapas baari, 2500 hotelli, 306 külalistemaja kohta. Michelini inspektorid külastasid 238 restorani ja tulemused […]
Halva ilma söögid…
Läbi lume saabus eile Tigusse sõber Ivo ja tal olid kaasas sellised toredad asjad: Pärast kuumtöötlemist nägid need delikatessid välja sellised: Järgmisel nädalal hakkame katsetama kitsepea ja lambaajudega 🙂
Kui teil on kodus kammkarpe, musta trühvlit ja pastinaaki….
…siis saate sellest superromantilise õhtusöögi, mida õpetab tegema grand chef allolevas videos, mis on küll prantsusekeelne, aga tegevustest on lihtne aru saada. Chef ise soovitab seda hõrgutist valmistada vanaaasta õhtuks: […]
Kurva meele parandajad…
Jõuluaeg ei ole restoranides just see aeg, kus saad öelda, et sa jumaldad oma tööd. Liiga palju on nn. juhuslikku rahvast, kelle peale läheb põhiline aur ära ja nii jääb […]
Kuld-merikoger Hispaania moodi ja Ttoro
Doradat ehk kuldmerikokre, on meie kaubandusvõrgus juba täitsa saada. Kala on hea ja ei vaja miskit erilist ettevalmistust. Aga kui ahjuminev kala maitsestada järgmiste komponentidega: 10 – 15 küüslauguküünt sool […]
Baskimaa klassika: Axoa
Axoa on Baskimaa tüüpline toit, sõna ise tähendab hakitud ja põhimõtteliselt lubab retsept hakkida sisse igaugust liha, kuid eelistatuim on vasikas(Axoa de veau) Vanasti oli see baskidel igapäevatoit, kuna valmistamine […]
Milles kõiges küll võistelda saab…
…oli esimene mõte, kui lugesin uudist, et Pariisis toimusid 18.novembril koorikuga patê (Pâté croûte) küpsetamise II maailmameistri võistlused, kus võistles hulga patêmeistreid ja nende hulgast valiti välja 12 finalisti ning […]
Kuulus rupskiroog Marseille´st
Olen vahepeal käinud restoranis Nero ja Rothschildi veinide degustatsioonil, aga kuidagi ei suuda ennast kokku võtta, et sellest midagi kirjutada. Nero puhul võib lühidalt öelda, et toidust võiks ju isegi […]
Prantsuse toidukultuur kanti UNESCO vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja.
Uudis ERR kodulehelt: UNESCO ekspertide teatel vastas Prantsusmaa gastronoomia oma rituaalide ja serveerimisviisiga nimekirja lisamiseks vajalikele nõuetele, vahendas BBC. Prantsuse gastronoomia on komitee hinnangul sotsiaalne tava, mille eesmärk on pühitseda […]
Beaujolais Nouveau 2010
Targa jutu Beaujolais Nouveau´st olen ma 2008 aastal kirja pannud siia. Sel aastal olen ma inimestelt palju põlglikust kuulnud selle noore veini püha kohta. Ja selge see, et seda veini […]
Tigu Tegemised 