Escoffieri aegsed kõrgklassi õhtumenüüd (vol.1)

Ei ole meil veel tõlgitud ja välja antud kulinaaria  baasraamatuid nagu  Escoffieri ” Le guide culinaire”  või Brillat Savarini  “La Physiologie du Goût” (ma virisen sel  teemal igal aastal enne jõule- ajal, mil massiliselt mingeid kokaraamatuid välja antakse ).  Need raamatud peaksid  olema kohustuslikuks  kirjanduseks kõikidele restorani töötajatele, kokad aga ei tohiks ilma selle baashariduseta karjääri alustadagi!!!

Kui võrrelda tänapäevaseid nn. fine diningu keerulisi menüüsõnastusi, on Escoffieri Monte Carlo Casino´s  inglise härrasmeestele  korraldatud  õhtusöögi menüü  lihtne ja arusaadav  nagu koolisöökla menüü (mõtlen sõnastust!)

Kõigepealt pakutakse külalistele kaaviari ja õhukeseks lõigatud suitsulõhe võileivakesi  -iga leivake täpselt 2 tollise diameetriga (legendi kohaselt toll  on kui mõõtühik olnud kellegi kuninga pöidla esimese liigese ehk küünega osa pikkus. Pidi vist olema mõni väiksemat sorti või siis tillukeste kätega mees, sest praeguste meeste pöidlaliigesed on kindlasti pikemad kui 2,54 cm) .

Juurde pakuti  Clicquot Rose´d.

Järgnes:

  • Selge puljong  nurmkanast
  • meripoisuri filee Chambertin´i (kuulus burgundlane) kastmes
  • karpkala vähkidega Bordeaux´i moodi (ehk a la Bordelais)
  • küpsetatud vutid
  • riisi pilaff

Selle kraami juurde serveeriti Chateau Lafite 1870 aastakäiku

    Järgneb: 

  • Wales´i talle sadulatükk   Provence´i  ahjutomatitega,  punaste ubade püree ja paradiisiõuna kaste
  • Perigordi  trühvlitega küpsetatud  tibu, Alpi punase lehtsalati südamed
  • noored spraglid ” Ühe kauni suveõhtu päikeseloojangu” kastmes
  • foie gras parfait Ungari magusa paprika zelees.

Ilus,  pagana ilus…

Ja ilus ei ole näiteks see:

Glögis smooritud sealiharulaad granadilli-hapukapsa marmeladiga, hikkori demi-glaze, ahjus küpsetatud juurviljad ja jõulukartulid, verikäkisipsid… Et te ei arvaks, et ma ise selle välja mõtlesin, panen copy-paste juurde….(arvake  9 korda, mis restoraniga tegemist)

Advertisements

7 responses to “Escoffieri aegsed kõrgklassi õhtumenüüd (vol.1)

  1. oo-jaa, see on ikka see raskekujuline spetsiifiline õigekirjavilumuste arengu puue. aga tuleb tunnistada, et humoorikamat menüüd tartus ei ole 🙂

  2. Oo, see on minu lemmikmenüüga koht, kui see menüü oleks huumoriga tehtud näidiseks, kuidas asjad ei tohi olla oleks ok, aga ma kardan et seda mõeldakse tõsiselt. Tabasin ennast ka mõttelt, et millal peaks sekkuma keeleinspektsioon, kuna on leiutatud täiesti uus keel, segu inglise, prantsuse, eesti ja kurat teab mis keelest ning seda ka kasutatakse avalikus kohas. Igatahes, berru blanc teile taldrikusse, koos duo, trimixi, relishi ja glazega.

  3. ou_mai_gaad! maha kõik see seapraad ja hapukapsas, ma teen kogu jõulumenüü ringi!
    ma väga tänan inspiratsiooni eest, sel aastal on me laual piparkoogirelissiga verikäkitempura!

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s