* WordPress ütleb, et see on mu 1000-s postitus. Palju õnne mulle! Sellepärast panin ka vallatu pealkirja 😉

Igal mere-või ookeaniäärsel rahval on mingi oma versioon toore kala toiduks serveerimisel. Värske kala maitseb ju nii hästi ja eriti suveajal kui isutab värske ja kerge järgi, oleks suisa patt teda õlis praadida. Rootslased teevad äkist, itaallased carpacciot, jaapanlastel on sashimi, eks meie eestlasedki teeme õrnsoola siiga või lõhet. Ma olen nende kõigi fänn, aga Peruu moodi tsitrusemahlas marineeritud valge kala rohke koriandri ja tšilliga sobib minu maitsemeeltele kuidagi eriti hästi. Viimastel aastatel on ceviche kogu maailmas populaarseks saanud tänu kuulsatele kokkade nagu Nobu peakokk või Jamie Oliver ja Douglas Rodriguez, kes kõik on oma raamatutes või telesaadetes cevichet taevani kiitnud.

Vanad inkad veel sibulat ja laimi ei tundnud ja sõid toorest kala lihtsalt värsket tšillit peale hammustades. Koos Hispaania konkistadooridega, saabus Peruusse sibul ja laim ja õnnistatud olgu see inimene, kes esimesena avastas, et neid võiks kala peale panna. Iga kokk lisas veel oma “personal touch’i ” asjale ning ajapikku kujunes cevichest Peruu visiitkaart. Lisapunktid veel kodanikule, kes esimesena selle peale tuli,et koriander on täpp i-le.

Cucho La Rosa, legendaarne Peruu kokk

Cucho La Rosa, Peruu üks hinnatumaid kokki ütleb, et  cevichsse üle 5 tooraine ei käi- kala, sibul, sool, Peruu tšilli ja Peruu laim. Lisandiks valge mais ja bataat.

Tüüpiline cebicheria Limas.

Veel kolm-nelikümmend  aastat tagasi jääti kala marinaadi mitmeks tunniks, et kala saaks taignalaadse tekstuuri, kuid viimastel aastatel on Jaapani köögi mõjud kõvasti sisse löönud ja paljudes cebicheriades segatakse kala marinaadiga vahetult enne serveerimist. Marinaad, milles kala marineerus, see on väga  väärtuslik ja seda kutsutakse   leche de tigre ehk tiigripiimaks. Pidi olema parim pohmelli ravim 😉

Meil Tigus on ceviche menüüs sel kevadel. Loomulikult ei ole meil Peruu tšillipipraid ja Peruu laime, rääkimata valgest maisist,  millega kodumaal seda suurepärast toitu serveeritakse, aga ka tavalise laimi ja tšilliga on tulemus super. Pakume sel hooajal seda eelroana, et tutvustada Peruu kööki. Peruus loomulikult on ceviche  korralik kõhutäis. Kuna selle roa  tooraine  peab olema extra värske, siis on ta meil menüüs vaid siis, kui oleme tooraine värskuses kindlad.

Tigu ceviche