Paastukuu toidud: Gironde’i stiilis kõrvitsa-valge oa supp

Gironde on departemang Edela-Prantsusmaal  Uus-Akvitaania (Nouvelle-Aquitaine) piirkonnas. Piirkonna administratiivne  keskus: Bordeaux

Kõrvitsasupp talvisel ajal on kogu Edela-Prantsusmaal väga populaarne. Igal maakonnal on mingi oma eripära- Baskimaal lisatakse suppi palju sibulaid ja veidi suhkrut,  Medoc’i kandis segatakse kõrvitsat hoopis porrudega, paljudes kohtades on tavapärane kartul ning Périgordi piirkonnas käib kindlasti sisse ilus tükk pekki ja kaalikaid. A la girondine ehk Gironde’i moodi on supp valgete ubadega , originaalis tegemist sügisese supiga, kus oad tulevad otse peenralt- vabastatagu kaunast ja potti. Talvel, kuivatatud ubadega, on protsess pikem ja vajab hoolsat perenaist, kes eelmisel õhtul oad likku paneks.

Soupe au potiron et aux haricots à la Girondine

500 grammi värskeid valgeid ube või 150 gr kuivatatud valgeid ube, mis vaja eelmisel õhtul likku panna

1 ürdikimp(bouquet carni- ise tehes võta 1 oks tüümiani, 1 loorberileht, 3 oksa lehtpeterselli)

600 grammi kõrvitsat

1 suur sibul

2 küüskaugu küünt

2 suurt küpset tomatit (talvisel ajal kooritud tomati konserv 300grammine)

1 spl pardikoiva confit rasva. Seda arvatavasti Eesti perenaisel iga kell võtta pole, kohandatud retsept lubab ka 2 spl oliiviõli selle asemel.

30 gr võid

2 petersellioksakest hakitud

sool, pipar

korvits1

Tegevuskäik.

Eelmine päev. Ubade leotamine.

Leotada niikaua kuni  ubade mass kahekordistub ja seejuures vett tuleks mitu korda vahetada. Leotamine aitab välja viia toksilisi ja raskesti seeditavaid aineid kaunviljades ning ei juhtu midagi kui leotada kaunvilju mõned tunnid kauem kui pakendil on soovitatud. Mitte mingil juhul ei tohiks kaunvilju keeta leotusveega!

Pese leotatud oad, pane rohke veega keema, ära lisa soola. Soola ei soovitata mitte mingil juhul panna enne keetmist või keetmise ajal, sest see muudab kaunviljade kestad kõvaks ja pikendavad keetmisaega.

  • Keeda ube umbes tund aega , korralikult vahtu koorides. Kurna oad, kuid keeduvesi säilita!
  • Koori  kõrvits, eemalda seemned ja kiud ja tükelda  kõrvits väikesteks tükkideks.
  • Koori ja haki sibul. Koori ja haki küüslauk. Tomatid koorida, eemaldada seemned ja tükeldada. Konservtomati puhul, lihtsalt tükelda tomatid.
  • Kuumuta laiapõhjalises potis pardirasv või oliiviõli. Kui rasv kuum, lisa tükeldatud sibul ja kõrvits ja lase neil kuumeneda, kuid mitte värvi võtta.
  • Kalla 1, 5 l oakeeduvett praetud  sibula-kõrvitsa segule peale. Kui nii palju vett ubadel pole, siis  puuduv osa asenda lihtsalt veega. Maitsesta soola ja pipraga, lisa tükeldatud tomatid ja küüslauk ning lase tasasel tulel 20 minutit keeda.
  • Lisa keedusele keedetud valged oad ja lase veel keeda umbes 20 min (tasasel tulel)
  • Lase supp läbi juurvilja sõela, pärast sõelumist lase supil potis uuesti keema tõusta.
  • Serveemiseks kalla supp eelsoojendatud supitirinasse ja sega sisse võitükikesi. Kaunista hakitud peterselliga.
  • soek
Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s