Trouchia võ  troucha on Provence’i  omletilaadne muna- lehtpeedi roog, mida Nice i vanalinnas saab osta tänavatoiduna ja teda süüakse külmalt. Lehtpeedi provansi keelne nimi on blette, Nice’is omakorda kutsutakse seda bettes ja riigi keeles ehk prantsuse keeles on bléa.

Kui ma ütlesin omletilaadne, siis tõesti trouchiat omletiks nimetada solvaks Provence’i elanikke.

Itaallased küll ütlevad, et see tavaline nende frittata. Kuid vahe ongi selles, et trouchiat ei saa teha millest-iganes segades seda munadega. Seal peab olema lehtpeet!

Trouchia

4 inimesele on vaja:

3 kimpu lehtpeeti (kimbu all pean ma silmas 1 taime)

9 muna

1 suur kimp aedharakputku

1 väike kimp lehtpeterselli

150 grammi parmesani

4 spl oliiviõli (muidugi Provence’i oma)

sool, pipar

Valmistamiseaeg umbes 1 tund

Lõika lehtpeedilt lehed, varred koori ja tükelda peenelt Pese ja kuivata peedilehed ja ürdid õrnalt ja lõika seejärel nad õhukesteks ribadeks. Paljud retseptid ütlevad, et blanšeerida, kui vanad Provence’i kokaraamatud ütlevad, et seda mitte mingil juhul teha. Pane tükeldatud lehpeet kaussi ja sega tükeldatud aedharakputku ja peterselliga hästi läbi.

Riivi jämedalt või kraabi spetsiaalse noaga parmesan-  kaubanduses müüdav parmesani peenpuru ei sobi.

Soenda ahi 180 kraadini. Vaja on 2 panni või ahjunõud- üks pliidele, ahjunõu. Pane pliidipannile 2 spl oliiviõli  ja jäta  tasasele tulele soojenema.

Sega suures kausis munad omletiks ja lisa segades parmesani tükid ja lehtpeedi-ürdi segu. Kui kõik on segatud, maitsesta soola-pipraga.

Kalla segu pannile ja vispliga segades sega kuni munasegust saab homogeenne mass ja segu hakkab kergelt kerkima. Kata pann kaane või fooliumiga ja jäta tasesele tulele umbes 20 minutiks küpsema.

Seejärel vala ahjupannile ülejäänud õli, eemalda munaroalt foolium ja keera munasegu ahjupannile ümber (et pliidipanni alumine osa jääks ahjuplaadi ülemiseks osaks) Kata jällegi kaane või fooliumiga ja küpseta ahjus veel umbes 20 minutit.

Lase jahtuda, lõika tükkideks ja nautige! Väga sobilik pikniku toit.

Pildil veidi peenem trouchia-  Prantsuse tippkokk Alain Ducasse’i versioon.

Veiniks sobib hästi mõni Provence’i rosé.