Peaaegu alati on mul paanika lahti, kui pean mõtlema ampsude peale, mida veini juurde pakkuda.  Olles vahepeal igasugu moodsaid ampse teinud, olen viimasel ajal tagasi pöördunud vanade heade klassikute juurde-oliivid ja anšoovis lihtsalt ongi parim amps veini kaaslaseks. Alati ei saa Provence’i sõita, küll aga on tänapäeval kaubalettide külluse juures,  lihtne Provence’ i meeleolu luua ka kodus.

Roheline tapenaad/tapenade verte

Vaja on:

150gr kapreid (suuri)

350 gr rohelisi oliive (kivideta, või kividest puhastatuid)

100 gr anšoovist

100 gr oliiviõli

2 sidruni mahl.

Kõik see tuleb saumikseriga või blenderis ära purustada ja miksida

Anchoïade

300gr oliiviõlis anšoovist

2küüslaugu küünt

80gr peeneks hakitud sibulat

2 kõvaks keedetud muna

70gr oliiviõli

Sama protseduur, kas saumikserdada või blenderdada.

Mõlemad määrded tahavad grill või röstsaia. Anchoïade sobib ka juurikate dippimiseks. Ja muidugi rosé veini! Kena nädalavahetust!