Klassikaline retsept vasikalihast-Blanquette de veau

Vasikaliha tundub esmapilgul tore, kuid tegelikult on tema küpsetamine paras kunsttükk- liha kipub kergelt kuivama ja oma mahlasust kaotama. Itaallaste klassik, Vitello tonnato,  on  üks  geniaalne ja lihtne vasikaliha retsept, kus kaste korvab liha kuivuse.

Kui keegi tahab veidi rohkem väljakutset toiduvalmistamisel, siis soovitan prantslaste klassikut Blanquette de veau’ d”. Tegelikult midagi kaelamurdvat ei ole, kuid köögivarustuses peaks olema kõvasti rohkem kui üks pott..

Vaja on ka umbes poolteist tundi vaba aega, sest see toit ise pliidinurgas ei valmi.

Lisaks oleks veel vaja (6-le inimesele):

  • 1,5 kg pehmet vasikaliha, mis on lõigatud kuubikuteks
  • umbes 12 pärlsibulat (ehtsad, mitte marineeritud)
  • 400 gr šampinjone
  • valget veini või sidrunimahla
  • 2spl suhkrut
  • 70gr pluss veel natuke võid
  • 70gr jahu
  • 1munakollane
  • 2spl crème fraiche’i
  • Soola, pipart

Puljongi jaoks:

  • 1suur sibul, millesse on torgatud 4 nelki
  • 4 küüslaugu küünt
  • 2 porgandit
  • 1porru valge osa
  • 1 selleri vars
  • 1 köögivilja puljongi kuubik
  • Loorber
  • Tüümiani, salvei, rosmariini oksake
  • soola

Etapp 1:

Pane kuubikuteks lõigatud vasikaliha külma veega keema,  umbes 1 minut, siis sõelu liha välja ja loputa puhtaks. Mõte selles, et kui liha järgmisesse potti paned, on vahu probleem lahendatud.

Etapp 2:

Pane liha kastrulisse koos 2 porgandi, porru, selleri, ürtide, nelkidega sibula, küüslaugu küünte, puljongikuubiku ja 2tl soolaga. Kalla peale  vesi- niipalju, et katta toorained. Pane keema, umbes 1tunniga on liha valmis. Lase läbi sõela. Puljong säilita kastmeks, liha ja soovi korral ka  porgand, pane kõrvale (sooja)

Etapp 3:

Puhasta pärlsibulad, pane poti põhja veidi võid, lisa klaas vett, 2 spl suhkrut ja lase 20minutit keeda, siis kurna ja pane ootele.

Etapp 4:

Viiluta  šampinjonid ja prae pannil võis, lisa valge vein ja keeda natuke kokku(võib teha ka sidrunimahla ja sortsu veega) Pane ootele.

Etapp 5:

Sega munakollane crème fraiche’ iga. (ma loodan, e seda on Eesti parimates toidupoodides. Kui ei, tuleks teha segu vahukoorest ja kõige rasvasemast hapukoorest ) Pane ootele

Etapp 6:

Valmista roux–  pane paksupõhjalisse pottu 70gr võid ja sama kogus jahu. Pidevalt segades, lase segu pähklipruuniks, siis lisa pidevalt aktiivselt segades puljong, mis oli ootel.  Seejärel nirista sisse crème fraiche’i ja munakollase segu.

Etapp 7:

Pane sibulad, seened ja liha ühte patta ja kalla peale kaste. Serveeri kartulite või kartuli tambiga. Sobib hästi ka riisiga.

Loomulikult tehakse kõik need sibulad, seened ja roux samal ajal kui puljong keeb.

Toit saab meeldivalt kodune, külalisel ei jää mingit muljet, et nii palju vaeva on nähtud.

Vasikaliha saab puljongis keedes juurde maitseid ja mahlasust ning koorene kaste seente ja sibulatega on võrratu. Head katsetamist!

blanquette-de-veau

.

Advertisements

3 responses to “Klassikaline retsept vasikalihast-Blanquette de veau

  1. Olen nüüd 2 korda teinud, esimene kord vasikalihast, teisel korral lihaveise omast. Imeline, ja maitseb kõigile.

    • Mulle ka meeldib. Ja pärast mitmendat korda tegemist, pole enam retsepti vaja vaadatagi 🙂

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s