Estragon on Prantsuse köögis väga tähtsal kohal olev ürt- nimelt arvatakse seal, et estragoni kasutamise oskus on üks kokakunsti aluseid.

Taim ise on poolpõõsas, mille täpne nimi on estragonpuju.  Algselt on estragonpuju pärit Lõuna-Venemaalt ja Mongoolia steppidest.  Tänapäeval on mitmeid estragoni teisendeid: Vene estragon, mis on kergelt kibeda maitsega, Mehhiko estragon ja Prantsuse estragon, millel on magusapoolne aniisimaitse. Eesti kliimas Prantsuse estragon ei kasva, saab kasvatada vaid üheaastase taimena. Kulinaarias on aga just Prantsususe estragon hinnatud.

Kõik teavad kuulsat limonaadi Tarhun, mis on valmistatud estragonisiirupist, kindlasti on silma jäänud ka estragoniäädikas ja estragoniga maitsestatud sinep.

Estragon on asendamatu sellistes Prantsuse köögi klassikalistes kastmetes  nagu sauce béarnaise (Béarnaise kaste), rémoulade kaste, ravigote kaste, gribiche kaste. Estragoni kasutatakse

Mina soovitan katsetada estragoni mõnes igapäevases roas, annab toidule uusi põnevaid maitsenüanse.. Näiteks maitsestasin mina viimati ratatouille´d estragoniga ja mulle väga meeldis. Sobis suurepäraselt kokku Cabernet Franc´iga.

Eriti särtsaka tulemuse saab, kui maitsestada estragoniga marjakooke- estragon ja õun, estragon ja ploom, estragon ja kreek on suurepärased kooslused.

.