Fideau aux gambas

Ma jumaldan retsepte, kus koostisainete kättesaamiseks tuleb kurja vaeva näha. Mitte aru saada, et mulle meeldib kurja vaeva näha- vaid, mulle meeldib lihtsalt see, mis esmapilgul võimatu näib. Kodu tingimustes näiteks on kõik huvitavad mereannitoidud võimatud teha- poes müüakse vaid külmutatud asju ja Prantsusmaalt tellides, on min. kogused nii suured, et  selleks peab restoran taga olema, et asi ära tasuks. Aga ikkagi leidsin täna viimast Terre de Vin lehitsedes toreda toidu, mida olen ise ühes Perpignagni rannarestoranis söönud.

Fideos(mitm. fideau) tähendab peenikesi Mehhiko nuudleid ja gambas on hiigelkrevett(külmutatud tiigerkrevetid ei kõlba)

Vaja läheb: Oliivõli, 1 kg kaheksajalgu, 18 suurt gambast(hiigelkrevett), 6 merinuga(kaunkarp, habemenuga on ka nimetused), 600 gr sinimerekarpe, 300gr. väikseid vongoleid(oleme nende kohta kasutanud ka sõna veenuskarp, aga Napolis nägin ma sel aastal, et veenuskarp on heledam kui vongole ja öeldakse itaalia keeles ka venus), 3 artishoki südant, 300gr rohelisi ube (feve- sutsu  laiemad kui meie türgi uba), persillade(küüslaugu-peterselli segu)1 sibul, 1 punane paprika, 6 küpset kooritud tomatit, 750 g fideos nr.1 nuudleid.

Keeta kaheksajalga umbes 45 minutit, puhastada 12 gambast, sabad reserveerida hilisemaks, pead läbi praadida oliivõlis, lisada 1 l vett, keeta, seejärel lasta käbi presssõela(prantsuse keeles nimetatakse toda riista hiinlaseks) ja säilitada puljong. Paella pannil praadida  suure õlikogusega sibul, tükikesteks lõigatud paprika, seejärel lisada tükeldatud tomat ja persillaad. Edasi läheb tükeldatud artishoki süda ja oad, sinimerekarbid, vongoled, tükeldatud kaheksajalg(mille te enne valmis ise keetsite) ja gambaste sabad, mis te reserveerisite. Kui karbid on avanenud, lisada pulgong, mis on keedetud ja pressitud läbi sõela, nuudlid, merinoad ja 6 gambast, mis teil veel järgi jäi. Nüüd tuleb see kupatus 10-15 minutiks ahju panna kuni nuudlid valmis. Serveerida aioliga.

 Igatahes tean ma, mida järgmine laupäev kodus süüa teha, kui mereande Tigus järgi jääb.  Ja kõik see alla loputada ühe toreda Perrin Blanc´iga….tuleks laupäev rutem.

Pildid pole antud toidust, aga  mereannid mõjuvad alati silma rõõmustavalt:

fishi        kalud             

4 responses to “Fideau aux gambas

  1. Ehk on mingigi lootusepoeg seda rooga ka Tigus saada? Ma nimelt nii väga ei jumalda võimatute koostisosade tagaajamist koduse köögi jaoks (no natuke siiski…)

  2. Tigus vaevalt- nagu sa ise aru saad, on sel nii mitu protsessi- keeda, prae, pane ahju.. Kõige tüütum on minu jaoks see artishoki südame välja koorimine. Ma jumaldan artishoki ja samas on ta maailma tüütuim taim puhastamiseks. Granaatõun on ka selline, mille peale mu närvid üles ütlevad.
    Aga sellised road on mõnusad koos kokkamiseks mõnikord- kõigile jätkub tegevust ja tore vaheldus grillimisele(eestlaste uus rahvussport)

  3. Muide, granaatõuna puhastamist nägin viimati Barcelonas turul Pinotxo baaris: üks kokapoistest oli meie sinnasaabumise ajaks juba terve paariliitrise kausitäie seemneid valmis puhastanud. Granaatõun oli pooleks lõigatud ja siis ta kopsis seda kuidagi väljastpoolt puunuiaga (umbes nagu meie pudrunui) ja seemneid muudkui pudenes. Väga lihtne tundus vaadates, nagu ikka enamik töid, mida ise tegema ei pea 🙂

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.