Portugalis öeldakse, et Angola köök on oma mõjutused saanud Portugali köögist, kuid tema DNA’s on palju Aafrika alget ja see on rikkalik- täis värve, maitseid ja tekstuuri. Mina küll tahaks äelda, et Portugali köök on oma mõjutused saanud oma kolooniatelt, aga see selleks.

Euroopalikuks ehk Portugali mõjutusteks loetakse seda, et enne koloniseerimist aafriklased ei tundunud kana vees ( veinis , vedelikus) keetmise või hautamise meetoditning muidugi kana ise- selle linnu töid ka eurooplased Aafrikasse. Samas Muamba kana puhul mainida ära Euroopa köögi mõjutused ainult sellepärast, et kana hautatakse vedelikus, on kuidagi naeruväärne. Kas siis kõik köögid pole saanud mõjutusi teistelt kontinentidelt?

Muamba kana on Kongos rahvusroog, kuid esineb pea igas Kesk-Aafrika piirkonnas omal kujul. Angoolas traditsiooniline perede pühapäevane lõunasöök.

Muamba on eripärane palmiõliga kanahautis piirkonnale iseloomulike köögiviljadega, mille kõrvale pakutakse traditsiooniliselt pirão’d- putru, mis on valmistatud kas manioki või maisijahust. Võib keeta veega või puljongiga.

Vaja läheb:

• oliiviõli praadimiseks
• 1 suur kana
• 8 küsülauguküünt
• 200ml palmiõli
• 400 gr kõrvitsat (tuumkõrvits ehk chuchu portugali keels oleks parim)
• 3 sibulat
• 400 gr okrat
• 400 gr valgete ubade konserv
• 400 gr maisijahu
• 1 liiter vett
• jindungo pipart (Tabasco pipar teise nimega)
• 2 küpset tomatit

Varusta end vajalike toorainetega ning toimi nõnda:

• Valmista küüslaugust, jindungo piprast ja soolast pasta. Lõika kana tükkideks ja määri selle pastaga kokku ning jäta umbes tunniks ajaks maitseid sisse tõmbama.
• kalla pannile veidi oliiviõli ja pruunista kana selles, seejärel lisa valged oad (eelnevalt nõrutatud) ja tilgake palmiõli. Laske palmiõlil kenasti ubadesse ja kanasse imbuda, seejärel kallake peale ülejäänud palmiõli.
• Lõika okra pooleks, tomat neljaks, haki sibul. Koori kõrvits ja lõika tükkideks, kui kasutad tuumkõrvitsat, pole vaja koorida. Lisage see kõik pannile, lisa ka veidi vett ja maitsesta puljongit soolaga. Lase sel kõigil tasasel tulel haududa.
• Pane teise potti keema vesi, lisa maisijahu ja hauta tasasel tulel kogu aeg segades umbes 15 minutit.
• Niipea kui kana küps ja kaste paks, serveeri koos pudruga.

Meil on kaubandusvõrgus saadaval juba muambe kastme konserv, mis teeb selle toidu valmistamise kiiremaks- mina praadisin kanafileed koos brokoli, paprika ja tšilliga, lisasin konservist kastmepläga peale ja lõpuks kaunistasin koriandriga. Maisi-ega maniokiputru juurde ei keetnud, vaid ajasin pannil kuumaks mõned India leivad. Väga hea oli! Mulle Aafrika maitsed meeldivad.

Serveerida kuumal lameleibadega, juurde picante õli ning panna DVD mängijasse näiteks “Out of Africa” film midagi tõsisemat nagu “The Hero” ja unustada see, et valitsus on rahva jälle luku taha pannud. Samal ajal kui inimesed tohivad liikuda vaid poodi ja ka tööle minnes peab sul olema politseile esitada tõend tööandja poolt, et sa tööl käid, käib Portugalis täiega ja häbenematult valimiste ralli- presidendikandidaadid sõidavad mööda maad ringi ja ei mingit muret- poliitikud ju ei levita koroonat ning teadupoolest poliitiku kuulamiseks koguneda on ohutum kui restoranis istuda!

Et istumine on kõige ohtlikum viiruse seisukohast, seda me juba teame! Tark valitsus keelaski nüdü jälle jalutades ära seismajäämise ja istumise. Jaluta, kuid ära kogune, ära istu, aga veel parem- ole kodus!