Kapsast on tuntud kultuurtaimena juba vähemalt 4000 aastat. Seda kasvatatakse troopikast põhja poole kõikjal, isegi polaarjoone taga. Kapsa populaarsuse põhjus on lihtne: teda saab kogu aja tarvitada värskelt, hapendatult, kuivatatult, marineeritult ja muul viisil konserveerituna.  Eestis kasvatatakse toiduks kõige rohkem valget peakapsast, Meie oludes hinnatavat C-vitamiini sisaldab valge peakapsas keskmiselt 50 mg 100 g kohta (50 mg %), s.o. umbes sama palju kui sidrun või apelsin (40 mg %), kuid kaks korda rohkem kui tomat, kuus korda enam kui porgand ja seitse korda rohkem kui õun. Kapsas teeb reipaks, annab jõudu ning hoiab organismi tasakaalus. Peale selle on kapsas kasulik mitmete tõbede korral – aitab ennetada vähki, takistab veresoonte lupjumist, hoiab vererõhku normi piires ja tugevdab luustikku. Söögem nädalas vähemalt ära vähemalt 1 kapsapea ja oelte terve kui purikas! Pakun välja ühe eksootilisema kapsa retsepti Yotam Ottolenghi 2020 aasta sügisel ilmunud raamatust “Flavour”. Miks tuimestav tšilliõli? Sest ta tõesti mõneks sekundiks halvata sööja keele ja maitseelundid 🙂

Kapsas ingverikreemi ja “tuimestava tšilliõliga”

• 1 kapsapea, puhastatud, juur ja paksud kohad välja lõigatud ja ribastatud
• 220 gr toorjuustu
• 50 gr värskelt riivitud ingverit
• 1  küüslauguküüs (purustatud)
• 1 spl laimi mahla
• 1, 5 spl sojakastet

Kaste:

• 150 ml päevalilleõli
• 1 shalottsibul peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt peeneks hakitud
• 10 gr värsket ingverit, kooritud ja peeneks riivitud
• ½ punast tšillikauna peeneks hakitud
• 1 tähtaniis
• 1 spl punase paprika helbeid
• 2 spl tšillihelbeid
• 1,5 spl Sichuani pipart (purustatud)
• 1, 5 spl tomatipastat
• 1 spl valgeid seesami seemneid
• 1 spl musti seesami seemneid

1. Valmista kaste, selleks kuumuta 2 spl päevalilleõli keskmisel kuumusel kastmepotis. Lisa šalottsibul, küüslauk, ingver, värske tšilli, tšilli helbed, paprika helbed, tähtaniis, paprika helbed ja Sichuani pipar ja ¼ spl soolahelbeid.
2. Keera kuumust alla ja kuumuta aineid pidevalt segades umbes 5 minutit kuni šalott on pehme. Lisa tomatipasta ja mõlemat tüüpi seesamiseemned, seejärel sega juurde ülejäänud päevalilleõli.
3. Alanda kuumus väga madalaks ja hauta 10 minutit( kuni õli mullitama hakkab) ning tõsta pott tulelt maha. Eemalda tähtaniis segust ning lase segul maha jahtuda (vähemalt 1 tund) Vürtsid vajuvad põhja ja peale jääb puhas selge õli.
4. Kui segu kallata steriliseeritud kaanega purki, siis seisab ta külmkapis üle kuu aja.

Kapsas ingverikreemiga:

1. Hõõru riivitud ingver läbi peene sõela, et saada umbes 2 spl ingverimahla. 
2. Lisa toorjuust, küüslauk, laimi mahl ja näpuotsaga soola ning vahusta ühtlaseks massiks.
3. Pane suur pott veega tulele keema ja blanšeeri kapsalehti 2 minutit. Seejärel nõruta ja kuivata köögirätikuga. Lehed ei tohi olla märjad! Lase kapsalehtedel jahtuda
4. Sega sojakastmesse 3 spl vürtsiõli ja 1 spl õli põhja vajunud aromaatseid vürtse.
5. Pane taldrikule ingveri toorjuust, kuhja peale blanšeeritud kapsalehed ja nirista peale mõnusalt tuimestavat tšilliõli.