Merikuradi riis/ Arroz de Tamboril

Merikuradiriis on Portugali tüüpiline kalaroog, mis kuulub ka 7 Portugali rahvustoidu hulka, mis aastal 2011 kuulutati Portugali kultuuripärandiks.

Tore roog, mida restoranis hea jagada seltskonnaga. Portugalis on palju roogi, mis serveeritaksegi sama pajaga, milles roog valmib ja üksikportsu tellida ei saa. Mina olen harjunud juba, et tuleb häälestada sõbraga ühele lainele ja suuta kokku leppida mida menüüst ühiselt süüa, sest need Portugali nn.pajaroad on head.

Merikuradiriisi puhul on kindlasti oluline, et sööksite seda mitte mingis “turistirestoranis”, sest saab teha seda lihtsalt konservitomat, krevetid, riis ja merikurat ja kliendilt raha serveerida. Kuid kui teile serveeritakse hästi maitsestatud toit nii nagu seda kodus valmistatakse või siis uuema aja tippkokad,  on tegemist väga hõrgu toiduga. Isegi mina, kes ma ei armasta risotto-tüüpi toite, pean tunnistama, et selle roa puhul riis toimib.

Kui aga juhtub, et teile tuuakse koju või ostate terve kala, on merikuradiriis just hea võimalus, kuidas kasutada ära kogu kala- suurest peast keedate puljongi, mis roas ära kasutatakse ja saba läheb roa sisse.

Merikuradi riis 2-le

Valmistamisviis: 45 minutit

1 merikurat- saba läheb toidu sisse, ülejäänud kalast ehk peast keeta puljong

1/2 kruusi hakitud sibulat

1/2 kruusi hakitud punast paprikat

1 purustatud küüslaugu küüs

1 loorberileht

1/2 kruusi riisi (Carolino või Arborio)

0,5 kg kuubikuteks lõigatud merikuradi saba

0,25 kg keedetud krevette

1 küpse tomat, kooritud ja tükeldatud

6 kruusi merikuradi puljongit

1/4 kruusi oliiviõli

1/2 kruusi valget veini(soovitavalt Alvarinho)

sool, piri-piri kaste (Tabasco), koriander.

*Kruusi alla mõtlen tavalist eestimaist kodust kohvitassi.

Valmistamisviis:

1. Kuumuta potis mitte väga teraval tulel oliiviõli
2. Lisa hakitud sibul ja paprika
3. kui sibul on võtnud kuldse värvi, lisa küüslauk ja sauteeri mõni minut.
4. Lisa riis ja lase tal kergelt pruunistuda
5. lisa sool ja vein ja sega hoolsalt
6. lisa tükeldatud tomat, kogu aeg hoolsalt segades
7. hakka lisama vähehaaval kalapuljongit
8. kui riis on enamvähem poolpehme, lisa kalakuubikud
9. lase keeda 5 minutit
10. maitsesta piri-piri kastmega, pane peale kergelt pannilt läbi praetud krevetid ja hakitud koriander (petersell kellele koriander on no-go)

Alvarinho veiniga on maitseelamus garanteeritud. Kus süüa? Costa Noval restoranis Canastra do Fidalgo, Portos restoranis O Paparico  ja mulle kodule lähimal asub restoran O Gafanhoto kus on ka suurepärane köök, Aveiros on mitmeid restorane kalaturu ümbruses kus tehakse hästi süüa. Kui vältida restorani Porta 36, mis on 100% turisti restoran, siis teised söögikohad peaks pakkuma häid söögielamusi.