“Anna kartulid”- prostituudi auks loodud roog

“Les pommes Anna” ehk maakeeli Anna kartulid on  kuulsa koka, Adolphe Dugléré, loodud retsept.

Adolpe Dugléré oli suure chefi Cãremi õpilane, kuni aastani 1848 juhtis ta  Rothschildide perekonna kööki, sealt suundus edasi Pariisi, olles kõigepealt Palais Royali tolleaegses  kuulsas restoranis ” Les Frères Provençaux“, kuid suundus peagi Cafe Anglaise peakokaks. Cafe Anglaise oli Pariisi aristokraatia lemmikkoht, kuid samuti oli ta lemmiksöögikoht nn. teise impereeriumi kõrget klassi kurtisaanile, Anna Deslion´ile, keda hüüti “Lionne des Boulevards”-puiesteede emalõviks!  See saatuslik naine oli muusaks ja materjaliks Emil Zolale romaani “Nana”kirjutamisel.

Anna Deslions

Anna Deslions

Dugléré lõi mitmeid tänaseks klassikaks muutunud retsepte oma klientide auks: Potage Germiny- supp Prantsuse Panga direktori ja krahv Germiny auks.  Albufera kana on retsept, mis loodud Albufera hertsogi auks, Salomon Rotchschildi auks lõi ta roa Culotte de bœuf Salomon ja peetakse teda ka tegelikuks Tournedos Rossimi loojaks.

Kuulus on tema 3 imperaatori õhtusöögi menüü- Pariisi maailmanäituse ajal peetud õhtusöök 3 imperaatori, tsaar Aleksander II, keiser Wilhem I ja Otto von Bismarcki auks.’

See kõik on tore materjal, millest jaanuarikuus kirjutada.

Nüüd retsept ka:

Anna kartul 4-le inimesele

1 kg kartuleid

75 gr sulatatud võid (originaalretsept näeb ette selitatud võid)

soola, värskelt jahvatatud pipart

Viiluta kartulid nii õhukeseks kui võimalik. Mandoliini kasutades 1 mm lõiketera

Lao viilud  servaga üksteise peale pannes võiga määritud 15 cm koogivormi

Kui esimene kiht laotud, sirista sulatatud võid peale, soola ja pipart ja lao uus kiht ja korda seda protseduuri kuni kartulid otsas.

Kuumuta ahi 220 kraadini ja kõpseta kartuleid 40- 50 minutit, surudes neid küpsetamise ajal 3-4 korda alla.

SONY DSC

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s