Paar aastat tagasi panin üles retsepti Alsace´i moodi hane täitmisest– tore retsept, annab mängida.
Eile potsatas mu postkasti koos selle aasta viimase Terre de Vins´ga (sellele lingile klikates saab endale ka ajakirja tellida) numbriga ka Midi Gourmand ajakiri, mis tutvustab Languedoc-Rousilloni ja Aveyroni häid tooraineid ja restorane. Pean kohe ohkama, kui hea ja praktiline ajakiri see on, kui palju jõulutoite, mille retsepte mul tõepoolest ka vaja on. Aga loomulikult crème de la crème oli see hani.
Oie de Noël farcie au foin
Heintega täidetud jõuluhani
Vaja läheb:
- 6-7 kilone hani, koos südame ja maksaga
- 3-4 peotäit (umb150gr ) heina (mida saab lemmiklooma poest)
- – 50 g hane või pardi rasva
- sool, must pipar.
Täidis:
- -hane sees olev maksja süda peeneks hakitud
- 100 g kanamaksa
- 125 gr toorvorsti liha
- 100gr foie gras lõigatud kuubikuteks
- 200 gr. valgeid shampinjone õhukeseks viilutatud
- 3 cl Armagnac´i
- 150gr shalottsibula kompotti
- 100 gr Ageni musti suitsuploome
- 100gr. tükkideks rebitud kuivatatud saia (pain de campagne)
- 125 gr. kastaneid( sobivad need, mis meil vaakumpakendis müüakse)
Valmistamine:
- Soojendada ahi 180 °C
- Topi hani heina täis ja pane ahjuplaadile, määrides hanerasvaga. Küpsetage 40 minutit, seejärel vähendada temperatuuri 160 kraadile ja küpsetada 30 minutit kilo kohta. Küpsetamise ajal tuleb plaadile kogunevat rasva käia paar korda eemaldamas. Hane küpsetamise lõpus kallata kogu küpsetusmahl küpetusajal kogutud rasva sisse ja see kurnata (filteerida.)
- Valmista hane nn. täidis: suurele pannile veidi rasva, mis haneküpsetamisel sai korjatud, sinna sisse maksad, südamed ja shampinjonid ja praadida 5 minutit. Seejärel flambeerida Armangnaci´ga.
- Sega juurde filtreeritud küpsetusmahl, shalotikompott ja toorvorsti mass
- Seejärel sega juurde Ageni kivist puhastatud ploomid ja kastanid ja lase 5 minutit keeda
- Kaunistage foie gras´ga, vajadusel tuleb segu veel maitsestada soola-pipraga.
- Lõika hani tükkideks ja pane peale helde käega kastet, mida pannil keetsid.
- Hane sees olevast heinast võib aga järgmisel päeval suurepärast püreesuppi teha, pannes heina juurviljadega keema ja lisades veidi haneküpsetus mahla! See rasvast läbiküpsenud hein pidi olema suurepärane!
Mulle tuleb täna 2 hane, proovin homme ühe heintega teha, siis oskan kommenteerida ka. Internet kiidab, et on huvitav ürdine ja juba vana Gaskoonia komme niimoodi täidis eraldi pannil küpsetada.
Tigu Tegemised 
põnev 🙂 ootame huviga, hein ongi uus kogemus
Haned kohal, ühel ilusasti pea koos armsa nokakesega ka otsas. Kuulsin juba teadjatelt, et meil pidi lemmiklooma poes küpsetamiseks liiga jäme ja halb hein olema 🙂
peale konsulteerimist tuttava hamstriga selgus, et aoc hein on nendeks jõuludeks juba otsas;)
See heina sees küpsetamine on üks põnev teema. Mul on “Rotîs” raamatust siga heina sees retsept ikka silma jäänud. Tahaks ära katsetada küll, olgu see siis hani või siga.
Raskeks teeb siis asja see, et neil Prantsusmaal ongi oma AOC ka heinal http://fr.wikipedia.org/wiki/Foin_de_Crau_AOC, kuigi Vernants püüdis siin nalja visata….aga ma proovin meie kaubandusvõrgus müüdava Poola põhu ühele hanele kõhtu ajada.