Talv on keetmis-küpsetamisaltile inimesele väga tänuväärne aastaaeg. Kui kevadel hing ihaldab minna kergemale, õhulisemale, vähem valmistamiseks aeganõudvale toidule- siis talv on just see aeg, kus juurikad ja kaunviljad on pedestaalile tõstetud ja veeta isegi tunde köögis tundub vägagi tore ajaviide.

Mul ei tule üldse ette, mis oli Eestis meie pere talvemenüü. Et kas oli teistmoodi toidulaud, kui Saksamaal või Portugalis? Ja tõesti- hapukapsasuppi või hernesuppi ma pole keetnud.. Kuigi saaks- Saksamaal on hapukapsas täiesti olemas ja Aveiros saab osta Vene poest ning lõppude lõpuks- kui oleks suur isu, saaks ju kapsast ise hapendada. Fermeteerimine on ju moes! Aga ju siis ei taha. See hapukapsa värk Tallinnas oli seotud ikkagi rituaaliga- turule, maitsed erinevat kapsast ja valid oma kapsa.

Portugalis on talv kõiksuguste lehtköögiviljade aeg- lehtkapsas, lehtnaeris, ruutlehik, põldsinep jne. Ja muidugi oad ja riis. Talvel süüakse palju kõiksuguseid riisiroogasid, mis minule üldse ei sobi. Kuid oad ja lehtköögiviljad, mis otse peenramaalt pannile tee leiavad, on mu suured lemmikud. Kaladest tuleks esile tuua rai- pisikesi raisid püütakse just talvel ja mulle selle kala uimed(ainus mida süüakse) väga meeldivad. Metsjänest pakutakse just talvel lihapoodides. Ja silmukala- see on ka talve teema.

https://tiguteek.com/2015/04/12/kurviline-magitee-uks-jogi-orupohjas-ja-uks-salajane-soogikoht/

Pardiriis – Portugali üks rahvusroogadest, ei ole minu teema- riis, part, pardirasv, vorstid. Liiga rasvane, liiga raske.

Saksas meeldib mulle eriliselt. See hooajalise ja mahetoidu valik, mis siinsed kauplused pakuvad, on toiduhuvilisele nagu paradiisiaeda sattumine. Saksamaa (minu) talveköögi märksõnad on: mustjuur, põldsalat, kohlrabi(nuikapsas) ja muidugi rooskapsas!

Üks tore hooajaline retsept. Kes meist ei armastaks carbonarat, aga kuidas olla moodsam? Siit see tuleb:

4le inimesle on vaja:

• 1 kg rooskapsast
• 100 gr suitsupeki kuubikuid
• 100 gr värskelt riivitud pecorinot või parmesani
• 1 muna + 2 munakollast
• 1 tl võid
• pipart ja muskaatpähklit

Puhastage rooskapsad ja lõigake kapsajalad lühemaks (muide seda ei pea tegema. Kapsajalg on ka vägagi söödav! Sõltuvalt suuruses, lõigake kapsad kas 2ks või 4ks.

Pruunistage suitsupekikuubikud, lisage rooskapsas ja pruunistage neid umbes 5 minutit.

Vahepeal segage juust munade ja pipraga. Valage see kapsastele peale, segage hoolega ja serveerige kohe!

Väga hästi toimib rooskapsa ja muna kõrvale üks kena Weißburgunder.