6 keskmist porrulauku

2 loorberilehte

1 tl. vürtsköömne seemneid

10 musta pipra tera

1 tl. jämedat soola

1 küüslauguküüs

2 muna

1 apelsin

3 spl oliiviõli

1 tl. kanget sinepit

1 tl. šerriäädikat

murulauku

Sool ja pipar

• Esimene samm: keetmine

Lõigake porrulaugu roheline osa ära ja kasutage neid köögiviljapuljongi maitsestamiseks. Lõigake valge osa pikkupidi pooleks ja kontrollige, et lehekihtide vahele ei jääks mulda.

Pange porrulauk külma veega, mis katab köögiviljad ära, keema. Lisage jäme sool, köömned, pipraterad, loorberileht ja kooritud ning pooleks lõigatud küüslauguküüs. Keetke kaane all umbes 25 minutit. Keetke munad kõvaks.

• Teine samm: valmistage vinegrett

Peske apelsin ja riivige peene riiviga apelsini koort.
Seejärel pigistage poole apelsini mahl. Vahustage apelsinimahl sinepi, õli, äädika ja riivitud apelsinikoorega, maitsestage soola ja pipraga.

• Kolmas samm: serveerimine

Nõrutage porrulauk ja asetage puhtale köögirätile. Puljong säilitage ja serveerige koos porrudega.

Koorige munad, püreestage kahvliga.

Serveeri porrud kas soojalt või külmalt (maitse asi, mulle meeldib külmalt rohkem) , piserdage apelsinivinegrettiga ja puistage üle mimoosimunaga. Puista üle hakitud murulaugu, soola ja pipraga. Serveeri koos kuuma puljongiga.

Vahemeremaades armastatakse pidupäevade puhul süüa chapon’i ehk eesti keeli kabunat – kohikukke. Kuked kastreeritakse kabunaks enne nende suguküpseks saamist. Kabunate liha on õrnema maitsega ja rasvasem kui kukel või kanal.

Jagan Michelini tärnikoka Georges Blanc’i retsepti, mis avaldati Le Monde’i selle aasta jõulumenüü ideede rubriigis.

6-8 inimesele on vaja:
1 Bresse’i kabun kaaluga 3,5 kuni 4 kg
2 porgandit
1 keskmine sibul
1 porru (roheline)
pool sellerivart
3 küüslauguküünt
tüümian
loorber
petersell
estragon
3 liitrit kanapuljongit
sool
pipar

• 1. samm: kabuna keetmine-küpsetamine

Hõõruge lind soolaja ja maitsestage linnu sisemus soola, pipra, sibula, estragoniga ja peterselliga. Seejärel pošeeri lind puljongis). Nõruta vedelik korralikult välja ja aseta lind seejärel ahjunõusse ja määri kabuna nahka võiga (umbes 60 grammi): Küpsetage 30 minutit temperatuuril 280 ºC, seejärel 1 tund kuni 1 tund 30 minutit (sõltuvalt suurusest) temperatuuril 220 ºC.

• 2 samm: garneeringu küpsetamine

Kui kukk hakkab valmige, lisage köögiviljad – 2 hakitud porgandit, 1 sibul, 1 peeneks viilutatud porru ja seller, 3 küüslauguküünt, 1 kimp maitseürte. küpsetage umbes kümme minutit. Lülitage ahi välja ja laske kukel veel 10 minutit lahtise ahjuuksega ahjus seista.

• 3 samm: kastme keetmine

Kalla läbi sõela praemahl kastmepotti, lisa klaas head valget veini ja 2,5 dl puljongit ja redutseeri kastet vispliga segades kuni kaste on soovitud paksuses.

• 4 samm: serveerine

Asetage küpsetatud kukk vaagnale ja lõigake see lauas külaliste ees tükkideks. Niristage keedumahladega kukk üle ja kaste kallake eraldi kastmekannus. Serveerige kukk kas pasta või selleripüreega. Väga hästi sobib ka kõrvitsa gratään või ahjus küpsetatud õunad.