See on üks neid toite, mille kaudu tuleb hästi esile, et Portugal on kunagi olnud suur koloniaalriik — ja et endised kolooniad on andnud emamaa köögile oma tugeva jälje. Huvitaval kombel olid just portugalased need, kes tõid maailma köökidesse tšilli, viies selle esmalt Indiasse ja sealt  Aafrikasse . Ometi hoidis Portugal ise oma traditsioonilise köögi teravatest maitsetest puhtana. Vaid piri-piri kaste on erand, mille nad  üle võtsid ja mille juured ulatuvad ka  endistesse kolooniatesse — nagu ka okra ja tomatihautis krevettidega, mis on Mosambiigi, endise Portugali koloonia, tuntud toit ja mille portugalased on osavalt kodustanud.

Okra ja tomatid koos hautatuna on üks spetsiifiline maitse, mis mulle väga meeldib, ja ma ostan seda pidevalt meie küla türklase poest purgiversioonina. Kodanik U. paraku käsi ei plaksuta selle „plöga“ peale, nagu ta seda nimetab. Kuid just tomat on see, millega koos okra maitse kõige paremini esile tuleb.

Tegelikult on okra üks vanemaid köögivilju, mida inimkond tunneb, kuid tegemist on troopilise köögiviljaga – ta vajab kasvamiseks soojust. Seega on see pikantselt hapuka maitsega köögivili meile, põhjamaalastele ja keskeurooplastele, veidi harjumatu maitsebukett.

Piri-piri kastme võid poest osta, aga võid selle ka ise teha.

180 ml piri-piri kastme tegemiseks läheb vaja:

• 3/4 tassi peeneks viilutatud kollast sibulat (90 g)

• 3 küüslauguküünt, hakitud

• 1 värske loorberileht

• 20 g (1/2 tassi) kuivatatud piri-piri piprakaunu (võib asendada kuivatatud linnusilma tšilliga)

• 1/2 tassi hakitud punast paprikat (75 g)

• 1/2 kauna värsket piri-piri pipart või linnusilma tšillit, seemnetest puhastatud ja hakitud

• 2 spl bourbon-viskit

• 1 tl pimentón’i ehk magusat suitsupaprikat

• 2 spl sherry-äädikat

• oliiviõli

• soola

Valmistamine:
Kuumuta väiksemal pannil keskmisest tugevamal kuumusel oliiviõli (nii et see kataks pannipõhja). Lisa sibul, küüslauk, loorberileht ja näpuotsaga soola. Küpseta, kuni sibul on pehme ja kuldne (umbes 5–7 minutit).
Lisa kuivatatud piri-piri kaunad ning vajadusel veel oliiviõli, et segu oleks pannil kaetud. Lase keema, alanda kuumust ja hauta seni, kuni kaunad on pehmed (umbes 5 minutit). Lisa hakitud paprika ja värske piri-piri, hauta ka neid umbes 5 minutit.
Lisa viski ja pimentón ning lase segu uuesti keema. Keeda tugeval tulel umbes 3 minutit, seejärel lisa sherry-äädikas ja tõsta pann tulelt.
Võta loorberileht segust välja. Pane segu blenderisse ja püreesta. Rustikaalsema tulemuse soovijad võivad segu jätta püreestamata ning need, kes soovivad teravamat kastet, jätavad piri-piri kaunadesse mõned seemned sisse.
Selline kaste säilib kinnises purgis külmkapis umbes kuu aega.

Krevetid okra ja piri piriga

• 16 okra kauna, pikuti poolitatud
• 5 küüslaugu küünt; 2 õhukeseks viilutatud, 3 hakitud
• näpuotsaga magusat suitsupaprikat
• Extra-virgin oliiviõli, nii palju kui vaja läheb 🙂
• 2 küpset lihatomatit
• 1/2keskmise suurusega valget sibulat, hakitud
• 1 värske loorberileht
• soola, valget piprat maitsestamiseks
• 1 spl tomatipastat
• 3 spl piri piri kastet, lisaks serveerides alati paku juurde piripiri kastet
• 1/2 tassi kreveti või kooriklooma puljongit. Kasuta puljongi keetmiseks krvetikoori.
• 16 hiidkrevette, puhastatud, kooritud/ osad retseptid koorimist ei soovita, aga raguu seest koorega krevetti välja koukida ja puhastada on tüütu.
• 1/2 tl värskelt riivitud apelsinikoort
• 1/2 tl värskelt riivitud sidrunikoort
• 4 tl. peeneks hakitud värsket koriandrit

1. Valmista ette grill, hea oleks korralik söegrill, see annab toidule mõnusa suitsumaitse.

2. Sega suures kausis okrad, õhukeseks viilutatud küüslauk, pimentón(suitsupaprika) ja oliiviõli, et okrad oleks korralikud õlised. Jäta seisma kuni grill on kuumenenud

3. Vahepeal, pane pott veega keema ja suur vee-jääkauss valmis, et koorida ära tomatid.

Keevasse vette viska 10 sekundiks tomatid, mille varrepoolsesse osasse on tehtud terava noaga rist ja kuumast veest otse jäävanni. See protsess hõlbustab tomati koorimist. Pärast koorimist, puhasta tomatid seemnetest ja lõika kuubikuteks.

4. Kuumuta 1/4 tassi oliiviõli malmpotis(cocotte) või kõrgemal malmpannil ja lisa kuuma õlisse sibul, hakitud küüslauk, loorberileht; maitsesta soolaga. Hauta kuni sibul on pehmenenud (5min)

5. Lisa tomatikuubikud ja tomatipasta ja lase segul vaiksel keedes pakseneda, umbes 8 min.  Lisa piri piri ja krvetipuljong, sega ja lase keeda vaiksel tulel ja võta ette okra ja kreveti grillimine.

6. Kasta krevetid oliivõli sisse ja maitsesta soola-pipraga. Grilli kuni krevetid on valmis ja okratel mustad grillimislaigud peal.

7. Võta malmpott tulelt ja sega okrad ja krvetid tomatisegu sisse. Maitsesta apelsini- sidrunikoortega ja hakitud koriandriga.

P.S. Vegge variandis kasuta köögiviljapuljongit ja jäta krevetid välja.

Allolev pilt ja retsept George Mendesi raamatust My Portugal.