2 ja 3 märtsi menüü

Meie tänane ja homne menüü, mis võiks huvitada neid, kel laud reserveeritud. Pean kahetsega teatama, et kel menüüd lugedes võib isu tulla meid külastada- need kaks päeva oleme välja müüdud. Küll aga etterutates teen vihje, et aprill-mai suure tõenäolisusega Tigu töötab jälle ehk oleme lahti pea 2 kuud 🙂

6 värsket austrit shallotsibula äädika ja sidruniga
Õrnalt võis praetud ja konjakis flambeeritud kammkarp
Praetud merikuradi maks ürdisalati ja Roscoff sibulaga
Chilli ja küüslauguga praetud krevetid valge veini kastmes
Tuunikala tartar seesami- jasmini   ja laimiga
Mereanni mix a la Tigu: sinimere karbid, vongoled, habemenoad, meremandlid, krevetid. Serveeritakse suures potis, sobib mitme peale
Calvadosiga flambeeritud küülikumaks siidri-estragoni kastmes
Seente ja sibulatega praetud vasika harknääre Muscat de Rivesaltes kastmes
Praetud  foie gras brioche-saial, noore rabarberi confit´ga
Beurre d’escargot (ürdivõi)
Küpsetatud huntahven, ahjujuurviljad ja rouille
Tursaselg rohelise spargli ja hollandaise kastmega
Krõbedaks küpsetatud vabajooksu tibupoeg salvei-rohelise pipra võis, keedetud mandelkartuliga
Piemonte punases veinis juurviljadega hautatud küülik
Salvei ja Roscoff sibulaga praetud nuumvasika maks valge veini kastmes
Boeuf Bourguignon- Burgundia stiilis punases veinis pikalt hautatud veiseliha sibulate ja seentega
Heintes küpsetatud terve Barbarie part lisanditega (serveerime 4-ks lõigatult)
Kodune Pavlova kook maasikate ja laimiga
Crème brûlée rabarberi confit ja maasikatega
Kihiline shokolaadikook marjakastmega
Brillat-Savarin juust rosmariini oksakese ja lavendli meega

Meie kalad ja mereannid saabuvad reede hommikul, seega 100% kindel menüüs veel olla ei või…
Mõned pildid tänasest ettevalmistusest …

Etüüdid küülikuga:

T

Tibu küpsetamisproov a la Thomas Keller, täidiseks salvei-ja rohelise pipra või…lihtsalt ülihea…..

Pardiprouad vabastati liigsetest kehaosadest nagu lestad ja pead ja eemaldati üleliigne sulestik, homme lähevad nad heina sees ahju…

Puhastatud harknääre:

Burgundia pada läheb ööseks ahju:

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s