Meie tänane ja homne menüü, mis võiks huvitada neid, kel laud reserveeritud. Pean kahetsega teatama, et kel menüüd lugedes võib isu tulla meid külastada- need kaks päeva oleme välja müüdud. Küll aga etterutates teen vihje, et aprill-mai suure tõenäolisusega Tigu töötab jälle ehk oleme lahti pea 2 kuud 🙂
| 6 värsket austrit shallotsibula äädika ja sidruniga |
| Õrnalt võis praetud ja konjakis flambeeritud kammkarp |
| Praetud merikuradi maks ürdisalati ja Roscoff sibulaga |
| Chilli ja küüslauguga praetud krevetid valge veini kastmes |
| Tuunikala tartar seesami- jasmini ja laimiga |
| Mereanni mix a la Tigu: sinimere karbid, vongoled, habemenoad, meremandlid, krevetid. Serveeritakse suures potis, sobib mitme peale |
| Calvadosiga flambeeritud küülikumaks siidri-estragoni kastmes |
| Seente ja sibulatega praetud vasika harknääre Muscat de Rivesaltes kastmes |
| Praetud foie gras brioche-saial, noore rabarberi confit´ga |
| Beurre d’escargot (ürdivõi) |
| Küpsetatud huntahven, ahjujuurviljad ja rouille |
| Tursaselg rohelise spargli ja hollandaise kastmega |
| Krõbedaks küpsetatud vabajooksu tibupoeg salvei-rohelise pipra võis, keedetud mandelkartuliga |
| Piemonte punases veinis juurviljadega hautatud küülik |
| Salvei ja Roscoff sibulaga praetud nuumvasika maks valge veini kastmes |
| Boeuf Bourguignon- Burgundia stiilis punases veinis pikalt hautatud veiseliha sibulate ja seentega |
| Heintes küpsetatud terve Barbarie part lisanditega (serveerime 4-ks lõigatult) |
| Kodune Pavlova kook maasikate ja laimiga |
| Crème brûlée rabarberi confit ja maasikatega |
| Kihiline shokolaadikook marjakastmega |
| Brillat-Savarin juust rosmariini oksakese ja lavendli meega |
Meie kalad ja mereannid saabuvad reede hommikul, seega 100% kindel menüüs veel olla ei või…
Mõned pildid tänasest ettevalmistusest …
Etüüdid küülikuga:
T
Tibu küpsetamisproov a la Thomas Keller, täidiseks salvei-ja rohelise pipra või…lihtsalt ülihea…..
Pardiprouad vabastati liigsetest kehaosadest nagu lestad ja pead ja eemaldati üleliigne sulestik, homme lähevad nad heina sees ahju…
Puhastatud harknääre:
Burgundia pada läheb ööseks ahju:
Tigu Tegemised 