Brasiilia gastronoomia, vol.1: Jambú, tacacá, açai jne.

Kuigi ma ühes postituses nimetasin juba Brasiilia köögi toorained ära, siis proovin nüüd seda teha põhjalikumalt ja mitte sellepärast, et mind oleks tabanud seletamismaania, vaid ikka enda jaoks puust ja punaseks, et kui järgmine kord lähen, ei peaks keegi mulle jälle nagu lapsele seletama hakkama, mis on jambú või  et kuidas koorida maniokki.

Jambú tuleb Pará osariigist ja mujal Brasiilias seda ei kohta . See on üks  müstiline taim, mille lehted on anesteetilise toimega. Suhu tekib mõnus jahutav tunne, mis eriti hea pärast tuliterava chillipipra söömist…Amazonase indiaanlased kasutasid taime ka hambavalu leevendamiseks…

Pará kulinaarseks imeks ongi tacacá– supp, mis valmistatud tucupi puljongist (pildil pudelis, nii seda turul müüakse)  Jumbo kuivsoolatud  krevettidega, mis enne keetmist leotatakse üles , tapioca “limast” (tegelikult on see selline tapioca- vee keedus, mis moodustab kliistri moodi asja ja see “paksendab” suppi, aga mulle meeldib lima selle kohta öelda) ja loomulikult jambú lehed….mis suud jahutavad, sest tegemist üsna terav-soolase ampsuga.

Anthony Bourdain tacacát söömas:

Siin aga Alex Atala moodsas võtmes  esitlus Surubim kala jambú lehtedega:

Ja lõpetuseks- Açaí- müstifitseeritud kaunist lillat värvi mari, mis on euterpepalmi vili.

Kuna Oprah “haipis” selle vilja oma saates üles väitega, et tegemist imerohuga vananemise vastu  millega kaasneb ka imeline kaalulangus, iis võib  googeldades inglise keelset kirjapilti acai leida portsu pakkumisi kõiksugu firmadelt, kes püüavad seda marja müüa pulbristatult, kapslites, külmkuivatatult, tabletina ja mis iganes. Leidsin netist ka eestikeelse reklaamteksti sellest imetaimest- siin.

Tõde on muidugi see, et kõik need tabletid ja pulbrid sisaldavad Açaíd väga vähe ja koosnevad kõiksugu täiteainest nagu sojaletsitiin jms.  Tõde on ka see, et kuigi Rio de Janeiro ja Sao Paulo tänavatel võib näha silte, mis pakuvad açaíd joogiks purustatud jää ja suhkruga, siis  ka seal on need marjad külmutatud. Värskeid marju saab jällegi vaid Parás – Acai on kiiresti riknev toode; päikesevalgus kahjustab korjatud puuvilju ja seetõttu korjatakse marjad öösel ja  müüakse turul enne päikesetõusu.

Ja  siin jällegi Alex Atala esitlus açaíst- açaí com banana e granola. Ehk siis açaí vaht röstitud banaani ja mingi teravilja helvestega….ei ole üldse kindel, et need kaerahelbed olid 🙂


Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s