Põldpüü

Reedel saime Tigusse 10 toredat põldpüüd- saabusid nii nagu ikka lõunamaa turgudel näeb- pead, küünised otsas, lisaks sellele üsna lohakalt sulgedest puhastatud.

Kuna praegu jahi kõrghooaeg Lõuna-Prantsusmaal(linnud on praegu prisked ja rasvased)  ja kokaraamatuid lapates olen muudkui sattunud  perdrix´de peale (pr. keeles põldpüü), seetõttu saigi see linnuke tellitud ja ära küpsetatud.

Peade ja küüniste äralõikamine jäi Marko peale, samuti lindude “raseerimine” ja ka haavlite eemaldamine!  Me Liinaga oleme viimasel ajal märganud, et meie linnuprouad kipuvad kõik  lõunamaiselt karvased olema…

Kahju, et Ketlin neljapäeval minu fotoka kaasa eksklikult võttis ja tagasi ei toonud- need linnud oleksid väärinud pildistamist…

Tigus tegime püüd Toleedo moodi, mille retsept on Mario Batali “Hispaania kulinaarsetes rännakutes”-minu viimase aja lemmik sirvimiskokaraamat.  Mul on see teos hispaaniakeelne, sest ostsin ta Valenciast. Aga Vernandal on olemas näiteks inglisekeelne variant.(see on see raamat, kus kaasa löönud Gwyneth Paltrow)

Videoretsept, kus Sergio Muñoz (sama kokk, kes raamatule restsepti andnud) seda lindu Toleedo moodi valmistab  siin: http://ph.video.yahoo.com/watch/5182642/13702422

Toleedo põldpüü on kindlasti üks kuldne klassika.

Prantsusmaal Ardèche’ i s on  kuldseks  klassikaks põldpüü mustade oliividega- lisan romantilise õhtusöögi 2-le retsepti.

Perdrix aux olives

2 põldpüüd
1 korralik suur klaas kanapuljongit
1 shallot
½ klaasi valget veini
100g musti oliive, paremad oleks kergelt pikantsed kreeka stiilis oliivid.
2 oksa tüümianit ja peterselli
Oliivõli
Sool, pipar
Konjak

Selle retsepti puhul lõigatakse püü pooleks, lastakse oliivõlis pruunistuda, lisatakse petersell, tüümian, shalott. Seejärel flambeeritakse konjakiga. Seejärel vein ja puljong- lasta keeda 15 minutit, seejärel  chinoisest ehk hiinlasest läbi.  Sõelast tulnud mahl väiksele tulele, püütükid sisse ja lisada mustad oliivid. Lasta haududa veel 10 minutit ja valmis! Ardeches’s serveeritakse selle roa juurde kartuli pannkooke, millesse on lisatud peterselli ja küüslauku.

Advertisements

9 responses to “Põldpüü

  1. ma olen vahel avastanud, et mõnd (koka)raamatut vaatad aasta-paari pärast uue pilguga, sest oled ise edasi arenenud või uusi kogemusi uute toorainetega saanud, reisinud neis paigus jms.

  2. justnimelt. palju sa ikka neid retsepte loed, kui esimesena prügikastituvi silme ette tuleb ja percebed pealevaadates öökima ajavad 😛

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.