Siiamaani müüdi poes kas tavalist veist (lehma) ja Bio-veist. Boeuf nouveau puhul on tegemist tavalise lehmaga, mis tapetakse nooremalt, aga söödetakse talle sisse ainult ürte ja lina (omeega 3-e pärast). Selle tulemusel on ka nn. mittefilee tükid pehmed ja mahlased.
Sain aru, et tehniliselt käib asi nii, et kevadel sündinud vasikas sööb kevadisi ürte, mis panevad ta kasvama, suveks läheb loom musklisse ja sügisel kui hakkab esimest rasva peale võtma, läheb loom tapamajja….ja edasi juba pariislaste toidulauale….
Praegu müüvad seda toodet Loire piirkonna ja Pariisi Intermarched (üks kauplustekett)