Pühad- appi, mida lauale panna?

Tegelikult ei ole mul väga suurt paanikat mida lauale panna, sest kedagi külla ei tule, saab rahulikult võtta.  Suurem mure on see, et aias pole põõsast, millele munasid ja sulgi riputada nagu naabrid juba kõik teinud on. Samas on  meil 4 päeva  pühasid ja võiks ju miskit ajamahukamat teha.  Kuna ma ei  viitsinud Karlsruhes venelaste poodi üles otsida  ja sealt   pasha vormi osta( lisaks õigele kohupiimale), siis paša tegu jääb sel aastal ära. Lambakujulist vormi mul ka pole, et  Alsace´i  lambakujuline keeks Osterlammele, mille kohta meil öeldakse Osterlämmer, valmis küpsetada. Sitsiilia Cassata tegemiseks pole ka vaim valmis,  tundub jube keeruline.  Olen mõlgutanud  mingit ricotta kooki virsikute või aprikoosidega teha  ja täna Mari-Liis tegi Terevisoonis kooki,  mis andis ideid, kuidas oma virsikukook “vormistada”  🙂

Lihavõtte lammas

Lihavõtte lammas 🙂

 

Mulle  isiklikult tundub, et Lihavõtte koogid on kuidagi kõik nii rammusad,  tekib lausa mure inimeste pärast, kes on 40 päeva korralikult paastunud ja nüüd ühtäkki hakkavad hommikul meeletus koguses mune sööma, selle peale  lõunasöögiks kohe otsa üks talle kints ja lõpetuseks üks rammus kook- kas nagu haigeks ei jää? Ma ise pole ka tegelikult väga liha söönud sel talvel ja seetõttu tundub lambaliha veidi isegi hirmutav ja mängin mõttega ahju panna hoopis üks tore suur kala, mida peab laupäeval Prantsusmaale ostma minema.

Esmajärjekorras  tuleb lauale panna seda, mida kohalik Landwirtschaft pakub: spargel, spinat, redis, rabarber, värsked kartulid,  munad, Schwarzwaldi lihatooted. Hispaania maasikad maksid eile 99 senti pool kilo ja olid juba täitsa maasika maitsega. Turul on ka Treviso sigursalatit- need on jumalikud,  võib grillida, võib pannil teha. Prantsusmaa pisike kevadine kaalikas, navet, on müügil juba.

Karamelliseeritud Treviso:

treviso

Üks idee lamba küpsetamiseks  Cuisin et Vins de France viimasest numbrist

Talle abatüki confit  Chermoula kastmega

Teistes keeltes kutsutakse seda osa õlaks (epaule d`agneau, lamb shoulder, Lammschulter)

Liha küpsetamiseks läheb vaja:

1 talle aba (see kaalub nii umbes 1, 5 kg)

1 tl jahvatatud  vürtsköömneid( cumin)

80 grammi võid

soola, pipart

Paluge oma lihanikul  välja võtta kont aba ülaosast 🙂

Hõõruge lihatükk sisse soola-pipra ja vürtsköömetega

Retsept soovitab liha eelküpsetada kuss-kussi aurupotis, pannes liha ülemisse potti.

Kui  kusskussi potti pole,  nagu ka näiteks minul, võib aurutada  tavalises aurupotis 30 minutit.

Soojendage ahi 180 kraadini. Pange eel-aurutatud aba ahjupannile ja määrige lihatükk võiga . Küpsetage tund aega, üsna tihti  liha küpsetusmahlaga niisutades.

Chermoula kastmeks läheb vaja:

2 küüslaugu küünt

1/2 kimpu koriandrit

1/2 kimpu lehtpetersellisi

1 spl jahvatatud vürstköömneid

1 spl suitsupaprika pulbrit

4 spl oliiviõli

paar noaotsatäit Cayenne piprat (neile, kes teravamat armastavad)

1 sidruni mahl

soola

Pane kõik ained v.a. sool ja sidrunimahl köögikombaini ja mikserda, kuni see on muutunud pestolaadseks pastaks. Lisa maitse järgi soola ja pigista sidrunist mahla. Tegemist ongi mingis mõttes pestoga, milles puudub juust.

Kaste määritakse lambale peale. Soovitatakse serveerida kuskussiga, mina serveeriks isegi kinoaga.

*

Avastasin  poolkogemata oma 4 aastat tagasi kirjutatud postituse ja jäin mõtlema, et kas 4 aastaga on midagi meie käitumismallides muutunud? Vast ikka on- jutt siin

 

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s