Gruusia(vol.3 puu- ja köögiviljad ja muu tervislik)

Meile öeldi pea igal sammul, et kui valel ajal me saabusime- veel 2 nädalat ja oleksid olnud aprikoosid, sealt edasi virsikud, arbuusid ja kohalik helepunane, aga maailma parim tomat jne. jne. Kohalikest puuviljadest  olid valmis alõtšad, küdooniad, maasikad ja murelid  ning need olid tõesti head. Arbuusid ja aprikoosid tulid Türgist ja väikse keldripoe müüja ei soovitanud mul  kui kallil  külalisel Pribaltikast  sellist häbi osta! (huvitav, kellele nad neid müüvad? venelastele?)

Valmis oli kohalik varane kartul, kapsas, aedoad, lehtpeet, herned,  kurk, varased tomatid(mis pole veel head suvetomatid) ja muidugi nende köögi kuninganna:  badrijani (spellitud inglise keeles) ehk siis baklažaan või veel eestipärasemalt  pommu.  Pähklikastmes pommu on just see asi, mille tõttu ma tihti Argo baaris või Pirosmanis käin.   Aga pommut on Gruusias oma 100s variandis  küll küüslauguga, tomatikastmega, ürtidega, granaadikastmega  ja kõik on supermaitsvad!  Suur pommupostitus on Tuulilt siin.   See emapiimaga perenaistele kaasaantud oskus pommut valmistada on üks põhjus mille pärast võiks Gruusiasse tagasi minna ja  kursusi võtta (või lihtsalt sööma sõita!)

Mis mul jalad tõeliselt alt ära viis , olid pähkliseguga kõiksugused muud köögiviljad nagu peet, spinat, lehtpeet(samuti ka pommu) jne., millest tehakse vahvad pätsikesed  ja nende nimi on PKHALI. Nende nimel olen ma valmis surema!  Ma ei oskagi sellele pätsikesele nimetust anda – salat, paté? Aga siin nad on:

Alumisel pildil on näha veel õhukese Sulguni juustu viilu  sisse keeratud kodujuustu-mündi segu granaadiseemnetega. Selle asja nimi on Nadughi. Ülemisel pildil on sama kodujuustu segu lihtsalt kausikesse pandud.

Ghomi– maisijahu puder (polenta). Elardji (pildil) pudru sisse segatakse sulguni juustu.

Täiesti meeldivat üllatust  pakkus Matsoni supp, mille valmistamiseks on vaja matsonit ja ürte!  Tehakse ka vingemaid variante riisi ja munaga, aga meie perenaine valmistas seda väga suviselt:  kasutas vaid küüslauku, tilli ja tarhunni  ehk lasi vee  keema ja võttis tule alt. Segas keevale veele 0,5 l matsonit (see on selline kohalik jogurti ja hapupiima vaheline toode) ja hakkis lahkelt tarhunni ja tilli ja küüslauku peale. Ma pole enne kuuma jogurti või hapupiimasuppi söönud.

Matsonit müüakse nii kodust (pakitult 0,5 liitrisesse purki, tsellofaan peale tõmmatud), kuhu tuleb nagu kodusele hapupiimale peale kollane kiht. Aga maitse on pehme ja hää( mina olen paraku nii pirts, et pean selle kollase osa ära koorima, ei suuda seda süüa)  Vabrikuvariant on plastmasstopsis, kollast kihti pole, aga maitse on ka  selline hapu ja õhuke. Pildil on see nn. kodune variant ja sellist müüakse keldripoodides!

Nüüd maailma lihtsaim “jalgu suust viiv” salat. Tomati-kurgi salat pähklikastmega:

Hommikupoolikul jalutades Batumi rannas, sai tehtud selline pilt:

Õhtul vaatas seesama õisik juba hapendatult taldrikult vastu:

Pea iga kloostri ees müüdi Kahheetia rahvuslikku maiust  churchkhela-t.

Ainus magus, mis mulle tõesti väga meeldis, oli rohelise Kreeka pähkli kompott-  pähklid, mis pannakse kaneeli, nelgi ja vaniljega maitsestatud  suhkrusiirupisse  enne kui koor tekib. Magus, aga täiesti omapärane amps:

Meile pakuti näiteks neid pähkleid  hammam-tüüpi saunas koos teega. Seal ei tohi loomulikult sauna nimetada Türgi saunaks. Nad ütlevad, et neil on Iraani juurtega täiesti oma Gruusia saun.  Tbilisis on looduslikud väävlivee allikad, mille juurde on ehitatud saunad – väga tervislik,  aga õhk seal piirkonnas on kergelt mädamuna lõhnaga. Pärast kümblust väävlivees tuleb tugev naisterahvas (naistesaunas), kes peseb puhtaks ja  väänab luud-liigesed paika. Superluks  lõõgustus!

Kastmed on Gruusia köögi lahutamatu osa. Kes meist ei teaks siis näiteks adžikat. Oli just alõtšade aeg  ja seetõttu perenaised keetsid Tkemali´t- ehk siis hapukas-vürtsikat alõtša kastet. Marjad selle kastme jaoks peavad olema rohelised ja rohelisena  neid ka poes müüdi.

Alõtšad on need erkrohelised asjad õue tõstetud kastis ja selline nukker “urgas” on tüüpline Tbilisi keldripood väga lahkete müüjatega.

Advertisements

3 responses to “Gruusia(vol.3 puu- ja köögiviljad ja muu tervislik)

  1. Gruusias on mulle üks asi restoranides alati naljakas tundunud – kõik toidud näevad igas restoranis samasugused välja, justnagu oleks need ühe ja sama koka tehtud. Kas on ehk tegu traditsiooniga, kuidas mingi toit peab välja nägema ja serveeritud olema. Mul on igatahes pilte viiest-kuuest erinevast restoranist kus laud näeb pea identne välja ja seda mitte ühe-kahe, vaid paarikümne roa ulatuses.

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s