Üks retseptike (targutamisega koos)

Kuna laupäeval oli see ajalooline päev, mil ma viimast päeva töötasin Tigu köögis ja tänaseks on sõbrad  juba kohal, kes selleks nädalaks mult töö üle võtavad, siis tegelengi põhiliselt sellega, et lappan Languedoci retsepti raamatuid ja otsin kõiksugu retsepte lisaks Sete traditsioonilistele toitudele nagu Bourride de baudroie või siis Moules farcies à la sétoise etc.selleks et Tigu selle nädala menüüd koostada, aga ka kodus külalistele midagi valmistada, et neil koduigatsust peale ei tuleks kui liialt palju sealiha ja kama saavad 🙂
Sügavkülmas olid osso buco tükid ja seoses külmkapi suurpuhastusega tuli nendest miskit teha. Kuna Tigus oleme viimasel ajal õige mitu korda seda kõige klassikalisemat Osso Buco Milanese´t teinud, siis tahtsin midagi uut ja saingi toreda idee Languedoci vanaemade retseptiraamatut lapates: La Daube Piscénoise. Hautisi, mida daube´ks nimetatakse on olemas õige erinevaid: Daube Provençale, la Daube Béarnaise, la Daube Camarguaise, la Daube Avignonaise ja muidugi  ka  Daube Piscénoise. See roog pärit linnast nimega Pézenas ja käändumine toimub nõnna huvitavalt….(Pezenas-Piscénoise) Pézenas on aga kuulus sellepoolest, et Molière oli seal linnas pagenduses ja lõi seal oma teatritrupi l’Illustre Théâtre. Muidugi on veel kuulsad “Petit pâté de Pezenas“, mida kindlasti linna külastades proovida tuleks. Molière väga sügavas vaimustuses Pézenase rahvast ei olnud ja suvatses neid eeslitega võrrelda. Kui ma daube retsepti lugesin, siis see jättis ka mulje, et ollakse väga slow-d.

La Daube Piscénoise.

1 päev: Lõigata köögiviljad (porru, porgand, seller, naeris, sibul, küüslauk) ja asetada koos lihaga suurde kaussi kuhu lisada nelki, loorberit, tüümiani, kadakamarju  ja kallata kogu see kupatus punase veiniga üle ja jätta mitte väga sooja kohta marineeruma. Veini kohta öeldakse, et halb vein on halb vein ja ei lähe küpsetamisel paremaks 🙂

2 päev: Võtta pada ja panna sinna ahju sealiha kamaraga, marinaadis olnud liha ja juurviljad. Kallata üle kanapulgongiga ja ahju 2-3 tundi.  Seejärel asetada üleöö külma (ei koori rasva ära)

3.päev: Eemalda rasv, mis on peale hangunud. Pane pada tulele ja lase podiseda tund aega, seejärel lisa suurelt lõigatud kartulikuubikud ja lasta tasesel tulel veel hautada. Lõpus võib paksendada maizenaga, aga nn. vanaema moodi paksendamine käib nii, et tõstad kartulid ja köögiviljad taldrikule, lööd kahvliga lödiks ja siis kallad kastme peale- ongi paksendatud 🙂

Mul on esimene päev käsil- väga konti ei murdnud. Homme hommikul tõusen vara, et teha esimene hautamine ära. Paastuaja toit just pole, aga  Lõuna-Prantsusmaalt saabunud külalistele on väljas toimuv talv -reedel oli neil keskpäeval  +25 kraadi, inimesed lõunatavad juba väliterrassidel ja joovad roséd pisukese jäätükiga….
;

Advertisements

One response to “Üks retseptike (targutamisega koos)

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s