Kalaturg ja bouillabaisse

Mulle on meeldima hakanud moodsad kanalid info levitamiseks.  Kui Facebookis poleks Kalaturg endast teada andnud, oleks väga tõenäoline olnud, et ma selle sündmuse maha oleksin maganud .

Kuna ma olen hommikune kauamagaja, siis õnnestus mul ennast jalgratta selga alles 12-ks  saada ja esimene imestus tabas mind Telliskivi tänaval: niikui ma jalgratta nina Heina tänavalt välja pistsin, sattusin ma sõna otses mõttes liiklusummikusse. Rahvast ja autosid oli nii palju, et ma pidin jalgratast käe kõrval talutama, et rahvasummast läbi murda.  Nagu Viru tänavale oleks sattunud ajal, kui 3 suurt kruiisipaati sadamas on…14-16. mai toimuvad Kalamaja päevad ja sellest sündmusest polnud ma midagi kuulnud.

Kalaturul oli olukord selleks kellaks kui mina saabusin nutune: rahvast kordades rohkem kui kala! Mina ei leidnud ei räime ega siiamüüjaid kuskilt (mul oli kindel plaan just neid kalu osta), aga tühja käega ka ära minna ei tahtnud. Võrtsjärve kala müügileti ääres oli kõige väiksem järjekord, nii saigi see valitud ja ostsin 2 kg angerjaid ja ühe suure latika. Esimene maksis 179 EEK/kg  ja teine 35 EEk/kg.

Edasi kalalaadung seljas, tüürisin Tigusse, kus Maarja toimetas terrassil ja istutas Jõgevalt saadud  taimi maha. Pistsime ka mõned padron-piparde  seemned murulaukude kõrvale, vaatame kas hakkavad kasvama… Aga terrass on tõeline ürdiaed sel aastal!

Kuna kapp oli kala täis, siis oli valik lihtne, mis kalaga teha tuleb: Bouillabaisse’i loomulikult!

Potti läksid supipõhja keetmiseks latika ja angerja pead, 5 kuld-merikokre, 5 huntahvenat, mõned poisurid, umbes kilo jagu sardiine, kilo krevette,  porgand, kooritud tomatid, sibul, küüslauk, varsseller, merevetikaid. Pärast vahuvõtmist lähevad sisse maitseained: loorber, vürts, rohelise aniisi seemned, lisaks törts Pastisi ka, tüümiani, rosmariini, panin isegi natuke basiilikut ja fenkoltilli oksakesi, soola muidugi ka…

Selline pajatäis kees 2,5 tundi tasasel tulel. Samal ajal lõikasin ma kalad tükkideks, puhastasin karbid ja valmistasin rouille ja krutoonid. Bouillabaisse ilma rouille’ta oleks nagu ilus naine ühe silmaga kui kasutada klassikute võrdlusi. Kuna rouille’d me teeme ka Tigus tööstuslikes kogustes, siis ma retsepti koguseid normaalkoguses anda ei oska. Aga tehakse seda nagu aiolit, lisaks vaid safran ja Cayenni pipar.

Kui kalad on pajas pudiks keenud, siis tuleb see pajatäis ära kurnata ja kutsuda töötajad kalapäid lutsutama… ja võib viia keedetud kalajäänused välja varestele.

Kurnatud kalapuljond läheb uuesti tulele, lisatakse valge vein, safran  ja kartulid (suurte tükkidena). Kalad lähevad pannile, sinimerekarbid ja vongoled samuti. Habemenoad ja krevetid grillile. Grillitud ja praetud mereannid lähevad puljongisse. Võib grillida ka merivähke (langustiine) juurde, aga neid meil kapis eile ei olnud 🙂

Serveeritakse krutooni peal oleva rouille’ga, mis pannakse supi sisse ja see annab supile viimase kick’i.

Küll on kahju, et jäädvustamine meelest läks, milline see supp taldrikus välja nägi , aga maitset pildistada nagunii ei saa… aga oli ikka hää toit ja Võrtsu angerjas on ikka tore rasvane kala küll! Supp ei hakka meil menüüs olema, see oli selline ühekordne tegemine oma rõõmuks. Kindlasti hakkame me aga bouillabaisse laadis lihtsamaid kalasuppe oma terrassil lõunaks pakkuma ikka. Ja vaatamata sellele, et see kalaturg natuke mannetu on, lähen ikka tagasi- hea, et sellinegi on ja alguse asi ka 🙂

Advertisements

16 responses to “Kalaturg ja bouillabaisse

  1. Kella kaheteistkümneks oli esimene laar räime lihtsalt otsas. Seda toodi juurde. Ja siis müüdi see ka kõik maha. Ja müüdi kokku kordades rohkem kui korraldajad loota julgesid. Ehk siis – mina ei hakanud kell 11, kui meie sinna jõudsime, ka sabades seisma, sest inimesi oli palju peaaegu iga leti ääres – aga ma küll ei ütleks, et seal kala ei olnud… või et mannetu. Pigem ikka väga vastupidi.

    http://www.maaleht.ee/news/tarbija/tarbijauudised/tallinna-kalaturg-esimese-tunniga-sai-varske-raim-otsa.d?id=31066375

  2. Siis sa nägid Triin paremini mida müüdi. Mina nägin värskest kalast vaid angerjat ja latikat ja ühes kohas forelli. Nägin suitsukalu… Meie kohta oli tubli muidugi, aga miskipärast hakkasin võrdlema Helsingiga…

  3. oii, mis supp. aga me käisime täna perekondliku tähtpäeva raames pädaste brünchil ja ka oli tore. jgm lauba on mul plaanis nii kalaturg, nopi gurmee kui maijooks, et tasuta juurisse pääseda (no mitte küll juurisse, aga helsingisse, mõned ju ainult juuris söövad, eksole).

  4. Seda küll, et vähemaga ei lepi. Aga ma käisin täna Tallinnas uues Tai restoranis söömas ja pidin otsad andma: supp oli üleelu hea!

  5. Ma kohe ootasin, et keegi Kalaturust kirjutaks, ise ei saanud käia.
    See, et rahvast palju, on ju väga tore. Tuleb lihtsalt loota, et alguse asi ja vast edaspidi ikka tuleb kala ka rohkem ja suuremas valikus. Iseenesest hästi positiivne, et selline asi üldse Tallinnas nüüd on.
    Bouillabasse’i tegemise kirjeldus on sellele, kes kala armastab, tühja kõhuga liig mis liig lugeda. Tegelt ma arvan, isegi täis kõhuga 🙂

  6. Hauu-see kalaturg on ju maarottide jaoks tunnustamisväärt. Ja kui me oma perega endiselt Tallinnas elaksime, siis vist oleksime esimesed sabas. Aga siinkohal sügav kummardus meie kalamees Laurile, kes ilma kalaturuta varustab meid sellega, mis omameri annab. Ja see, mis meie pererahvale praegu hommikuti paadist kätte antakse, on siig.

  7. Mis nii viga kui paat koju ukse alla tuleb. Mõni peab sellise koerailmaga Helsingisse siia järgi sõitma 🙂

  8. mis vanasti oli ainus võimalus ja supermercado puudumine, on tänapäeval luksus – kalamees, lihamees, piimamees, jänesemees, mis iganes mees.

  9. Sest supist ei maksa ikka üldse rääkida….

    A Tai restoga Kristel vist pidas KRUA’d silmas, seal Vana-Viru ja Aia nurgal.

  10. See oli kohutav madin. Esimene mõte oli, et laulupidu.
    Loodetavasti saavad meie unised kalakaupmehed nüüd lõpuks ka oma luugid lahti ja ei jätka oma ärolemist õndsas teadmises, et eestlane niikuinii ju kala ei söö…

  11. aga kas seal siis saab mingit kala, mida näiteks keskturult ei saa?
    kas sealt näiteks rääbist saab? või värsket suitsuahvenat?

  12. Jaa, mulle ka siiakala maitseb. Aga meres on seda siiski viimasel ajal päris vähe ja Eesti minu teada ainsas siiga kasvatavas kalakasvatuses Pihtlas, Saaremaal saavad järgmised siiad piisavalt suureks alles juuni keskel.

  13. Monika! Selle supi koht on Muuseumi restorani vastas olevas puumajas Aia tänava nurgas.. Tõesti restorani nimi ei ole meeles. Grau või Grua või miskit taolist.

  14. Meil on Viimsis laupäeviti taluturg ja seal on esindatud Pepe Kala oma putkaga. Väga mõnus koht on, korralik valik nii värsket (ahven, latikas, angerjas, tuur, forell-lõhe muidugi ka; rääbist lubati paari nädala pärast), vinnutatud (haug, rääbis) ja suitsukala (räim ja räimefileed, jõeahven, mereahven, punane kala).
    Me leppisime perekondlikult kokku, et iga laupäeva hommikul jalutame turule ja ostame värsket kala ning kodus teeme kalapäeva. Esimesel nädalal praadisime ahvenat, teisel küpsetasime suure latika meresoola sees, sel nädalavahetusel oli menüüs suitsutet jõeahven ning räim mitmel moel. Rääbist ootame pikisilmi juba…
    Kuna värske kala on täitsa värske, siis olen ka rappimise-rookimise selgeks juba saanud 😀
    Kesklinna kalaturg jääb kahjuks kaugele, aga ehk satume millalgi ka sinna..

  15. Peaks ka Viimsisse turgu vaatama tulema, olen nii mitmeski suust kuulnud, et see on päris “tegija” koht.
    Kuigi suvel kavatsen laupäev-pühapäev ise kalal käima hakata 🙂

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s