Tšillipipar-terav, teravam, kõige teravam

Kuna Miamit võib pidada juba vabalt Mehhiko osariigi linnaks, siis  oma Miami reisil üsna palju Mehhiko köögist ( kuigi sai käidud ka ehtsas 50 aastate stiilis Johnny Rocketi burgeri baaris-teenindajateks olid ikkagi lationod). Tšilli (kasutan edaspidi chile kuna on kergem tippida arvutisse) on üldnimetus erinevatele nn.kuumaks tegevatele pipardele- neid on 140 erinevat varianti ja igal on oma maitse ja lõhn ja ei ole sugugi ükskõik, millist chile’it sa Mehhiko toidu sisse paned…Teravuse hindamiseks on olemas Scoville skaala, oma tutvustuses kasutan 10 palli süsteemi  mis hindab kuumust ja kasutan(täpsemalt tõlgin) ühe Miami Mehhiko restorani nn. infolehte selleks, pildid aga google pildiotsingute tulemus…

1. Anaheim pipar- tuntud ka kui Uus Mehhiko, Kalifornia ja Uus Colorado pipar. Kasutatakse kastmete-, suppide-ja hautiste tegemisel. Kuumust hinnakse -2 ehk võib anda 6 kuusele imikule…(võrdluseks .-tavaline paprika ehk bell pepper oleks seal  vastsündinu toit)

2. Guajilo- need lähevad kuivades sellist pommu ehk siis aubergini värvi ja  nad on Mehhikos üks enim kasutatava pipar, kuid ka Põhja-Aafrikas  on see tuntud- sellest tehakse nimelt harissat (anname harissat Tigus tajini juurde) Mehhikos tehakse sellest samuti nn. tšillipastat . Kuumust annab 2-4 palli

3.Cascabel-pisikesed ümarad kaunakesed. Cascabel tähendab hispaania keeles kõristit(nagu beebidel) ja see siis seetõttu, et kui kaunake kuivanud, hakkavad seemned sees toredasti kõrisema, kui kauna raputada…Kasutatakse pea kõikide taimetoitude juures ja kuumust annab ta 4 palli.

4.Pasilla (kutsutakse ka Chile Negro)-kasutatakse traditsioonilistes Latino toitudes ja eriti kastmetes…kuumus 5 palli. Näeb välja tõeliselt hot latino syuff…

5.Ancho (kasutatakse ka Mulato)-ancho on kuivatatud versioon poblano piprast ehk siis eestikeeli rahvapiprast- mida kasutatakse igasuguste “stuffide ” tegemisel- küll neid täidetakse liha, juustu- ja muuga… Kui see asi aga ära kuivab, tehakse temast kastmeid ja pastasid BBQ kõrvale ja samuti kuulsas Chili con carnes on kasutusel see pipar. Kuumust 5 palli

6. Arbol- see tore pipar on aretatud Cayenne piprast ja temast tehakse kastmeid toitudele särtsu andmiseks.  Ka idamaa köökides tuntud tegija (täitsa võimalik, et seda asja müüaksegi Eesti poodides  chilli pipra nime all) .Kuumust 7 palli

7,8. Jalapeño ja Serrano- see pipar tuleb Mehhiko mägialadelt. See pipar pole Ameerikas praegu väga moes kuna U.S. Food and Drug Admistration nimeline asutus arvab, et see vili oli 2008 aastal USAs salmonelloosi puhkemise põhjuseks. Kasutakse marineerimiseks, salsadeks ja guacamolede tegemiseks. Kuumust  7 palli

9. Pequin -kutsutakse ka chile pequeno ehk siis pisi-pipar ja linnupipar. Teravuse skaala, mida kutsutakse  Scoville skaalaks, on see pipar 6-7 korda tervam, kui  jalapeño.  Meie kuumuse mõõdu skaalas saab ta 9 palli. siin ka üks retsept

linnupipar

10. Habareno-selle kohta võib siis öelda, et maailma kuumim pipar…kasvab Yakatani osariigis Mehhikos. Kasutakse väga (väga-väga) teravate kastmete tegemisel, kuid pannakse ka Tequila sisse pipranapsu tegemiseks. kuumust 10 palli ja siin üks tore koduvideo, miks ei peaks kunagi sööma habareno pipart

haba

Advertisements

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s